Locro vegano para el 25 de Mayo: una receta de 3 pasos que reinventa al clásico plato argentino

Se acerca el 25 de mayo y qué mejor que cocinar esos platos tradicionales que tanto nos copan. Le pedimos a los chicos de Let It V que nos compartan la receta de su locro vegano.

por

Sole Venesio

25 de mayo de 2023 • 17:00

Receta de locro vegano. - Créditos: Gentileza de Let if V

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Si necesitamos una excusa para disfrutar de recetas tradicionales, qué mejor que el 25 de Mayo. Con esa excusa le pedimos a Dante Franco, chef del restaurante plant based Let It V (@letit_V) que nos compartiera su riquísima receta de locro vengano.

Muy fácil y súper sabroso, con este paso a paso no van a fallar y se van a lucir al mil por mil. Atenti que las cantidades vienen para almuerzo familiar ya que alcanza para 40 porciones.

Ingredientes

- Maíz blanco, 1.5 kg

- Garbanzos, ½ kg

- Alubias, 1 kg

- Cebolla blanca, 1 kg

- Cebolla de verdeo, 330 g

- Apio, 230 g

- Ajo, 65 g

- Zanahoria, 1.5 kg

- Zapallo cabutia, 3 kg

- Papa, 2 kg

- Choclo congelado, 1 kg

- Comino, 65 g

- Pimentón ahumado, 100 g

- Orégano, 20 g

- Pimienta cayena, 5 g

- Sal, 100 g

- Agua, 10 l

- Aceite, c/n

Paso a paso

1. Lavar las legumbres y colocarlas en un recipiente con abundante agua durante una noche entera para que se hidraten. Al día siguiente, cocinarlas por separado, en abundante agua hirviendo, hasta que estén un poquito más que al dente.

2. Por otro lado, cortar el zapallo cabutia al medio y llevarlo a horno medio con un poco de aceite, por unos 40 minutos. Una vez tierno, retirar la pulpa y pisar hasta que quede un puré. Además, pelar y cortar las papas en cuadrados de 1x1. Hervir en abundante agua hasta que estén al dente (no demasiado tiernas para que no se rompan).

3. En una olla alta (mínimo de 30 litros), sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadraditos pequeños junto con el verdeo, el ajo y el apio picados. Una vez que transparente la cebolla, agregar 10 litros de agua y las legumbres previamente cocidas. Sumar el puré de zapallo cabutia junto con las especias y mezclar hasta integrar bien. Agregar las papas hervidas, rectificar sazón y retirar del fuego.

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