Verano: una receta súper fácil para hacer la versión helada del eton mess

- 500 g de frutillas limpias cortadas en cuartos

- 500 g de frutillas limpias cortadas en rodajas

- 500 g de helado de vainilla de Tahití de Obrador Florida

- 250 g de merengue seco (preferiblemente home made, siempre)

- 250 g de azúcar

- Un dash de jugo de limón

- C/n de menta 

- Colocar las frutillas limpias en rodajas junto con el azúcar en un bowl. Agregar un dash de jugo de limón, revolver, tapar y dejar reposar 12 horas en la heladera.

- Luego, recuperar el jarabe que se obtiene de la maceración de las frutillas con azúcar, filtrando. Pisar y hacer un puré rústico con las frutillas restantes.

- En copas por porciones, armar el postre en capas alternando de la siguiente manera: base de puré de frutillas, capa de merengues secos, helado de vainilla de Tahití, frutillas frescas en cuartos. Repetir hasta completar la copa.

- En la parte superior del postre, decorar con la última capa de frutillas frescas, verter el jarabe de frutilla de la maceración, de modo que vaya bajando por todas las capas del postre. 

- Servir inmediatamente.

Creadora de Obrador Florida (@obradorflorida)

¿Dónde comer sus helados?

Mercedes dirige Obrador Florida, una heladería de producción boutique en Palermo (Soler 5063), que se destaca por trabajar de manera estacional y con productos locales (sus helados tienen entre 50 y 60% de fruta) y busca promover una identidad heladera rioplatense para dejar de mirar tanto para afuera. “Estudiamos y trabajamos arduamente la materia prima: nuestro valor agregado y la magia de Obrador es descubrir y potenciar sus posibilidades expresivas. El helado es mi género discursivo”, declara.

Sus inicios 

“Empecé por otro lugar y llegué ahora a la conclusión de que todo aquello que precedió la gastronomía es lo que posibilita la existencia hoy de esta heladería tal como es”, asegura. Primero estudió Ciencias de la Comunicación, seguida por Diseño Gráfico, orientada en branding. Luego hizo una especialización en food design. “Es una disciplina hermosa y amplia. Creo que la capacidad de expresar y de construir marcas significantes es la primera herramienta con la que pude contar académicamente. Así fue que entonces estudié gastronomía clásica, y luego realicé un postítulo culinario que me metió en un mundo fisicoquímico más complejo y posibilitante que me interpeló de inmediato”, cuenta Mecha, que, en la búsqueda de un producto que le gustase, empezó a hacer helados y a estudiar la heladería obsesivamente. Así logró mezclar sus dos pasiones, la gastronomía y el diseño.

¿Qué es lo que más te gusta de esta profesión?

“La heladería debe ser una de las ramas más complejas y difíciles de la pastelería, de la gastronomía en sí misma, me animo a decir. Trabajar bajo cero me parece alucinante, las reglas cambian, no hay manera de abordar la heladería de forma autónoma sin entender las propiedades fisicoquímicas de la materia, hay que estudiar MUCHO”, explica Mercedes, que en su heladería siempre busca la innovación. “Adoro trabajar en una especificidad gastronómica, siento que la especialización es lo que va a elevar tanto la gastronomía general como la oferta de productos disponibles para consumidores que cada día aprenden más y tienen más en claro los parámetros que deben buscar en lo que consumen. Pero por sobre todas las cosas, poder transmitir lo que sucede en la naturaleza es lo que más me convoca”.