Comida porteña: de bodegones de siempre, hasta restaurantes de autor, estos son nuestros recomendados

A principios de este año, Máximo Togni (Dogg, Togni’s Pizza y Togni’s Café) se embarcó en un nuevo proyecto culinario, inspirado al 100% en el recuerdo de su abuela Evelia. Aunque el menú tiene una marcada impronta italiana, con la mayoría de los platos consistiendo en pastas con distintas salsas y rellenos, la huella porteña se hace evidente en opciones como la milanesa napolitana con puré o los tortelloni de jamón y queso con estofado.

Si tuviéramos que definirlo de manera precisa, podríamos decir que es un restaurante porteño con inspiración italiana (la misma que corre por las venas del chef, cuyos cuatro abuelos eran originarios del norte de Italia).

Si bien no es fácil conseguir reserva (y una vez logrado generalmente hay que esperar algunas semanas), definitivamente vale la pena para probar esta reciente apertura en el barrio porteño de Núñez que bastante ha dado de qué hablar. 

Nuestra recomendación: Fusilli al fierrito con ragú boloñés y burratina. Y no dejes de probar la panera de cortesía elaborada por Atelier Fuerza, un verdadero lujo. 

Dónde: Campos Salles 1712, Núñez.

Cuándo: martes a domingo de 12:30 a 15:30hs y de 19:30 a 00hs. 

Instagram: https://www.instagram.com/evelia.restaurante/ 

La Cabrera abrió sus puertas en 2002 en el corazón de Palermo con la intención de darle una nueva identidad a la clásica parrilla argentina. A partir de un enfoque distinto y creativo, se posicionó como una casa de carnes donde la carne argentina, la verdadera protagonista, se complementa con una variedad de guarniciones presentadas en cazuelitas que ya son un sello de la casa. 

Con esta apuesta totalmente innovadora y rupturista, La Cabrera fue ganándose un lugar en Buenos Aires y, poco a poco, trascendió fronteras, convirtiéndose en un referente gastronómico que hoy cuenta con más de 28 locales en el mundo - como en Chile, España, Estados Unidos, México, y más. 

 

La experiencia de este restaurante se sostiene, según ellos mismos, en tres pilares: menú, ambiente, y servicio (MAS). El menú, bajo la dirección de Gastón Riveira, destaca por la calidad de la materia prima (como la elección de carnes superiores como angus, wagyu, y hereford), además de otras proteínas para que cada paladar encuentre su lugar en la mesa. El ambiente mezcla el estilo de un bistró francés, el encanto y no sé qué de un bodegón porteño con toques barrocos que lo vuelven único. El servicio, finalmente, es cercano y distendido. 

Nuestra recomendación: La entraña con una rica ensalada de rúcula y parmesano, siempre acompañado por unas papas fritas con cebolla caramelizada. De vuelta a los clásicos, de la mejor manera. 

Dónde: José A. Cabrera 5099, Palermo 

Cuándo: todos los días de 12 a 17hs y de 18:30 a 00hs. 

Instagram: https://www.instagram.com/lacabrera_bsas/ 

Mengano es un restaurante moderno con alma de bodegón porteño, por lo que no podía faltar en esta lista. De la mano de Facundo Kelemen, este espacio ubicado en el barrio de Palermo rinde homenaje a los clásicos de Buenos Aires de una manera contemporánea y renovada. La ambientación también refleja este enfoque: sillones de cuero y plantas que se combinan con fotos de su abuelo, quien fue jugador de fútbol en Racing.

La carta ofrece pocos platos, pero la mayoría son reversiones de clásicos con un toque gourmet que los hace únicos y diferentes a lo que estamos acostumbrados: el revuelto gramajo con espuma de papa, un steak tartar con membrillos y alcaparras servido con una torta frita, o los ñoquis chipá cacio e pepe con dulce de batata.

Nuestra recomendación: Sandwich (o sando, en japonés) de milanesa de wagyu. Una verdadera combinación de culturas. 

Dónde: José A. Cabrera 5172, Palermo

Cuándo: martes a sábado de 8 a 00hs. 

Instagram: https://www.instagram.com/mengano.ba 

Si alguna vez pasaste por la esquina de Borges y Guatemala, en Palermo, seguro viste un gran tumulto de gente esperando para entrar y probar lo que probablemente sea la mejor milanesa de Buenos Aires.

Los fanáticos de este clásico porteño no pueden dejar de visitar El Prefe: bife de chorizo rebozado en pan casero, huevos de campo y el toque justo de ajo y perejil le dan exactamente lo que necesita para ser coronada como la reina de las milanesas.

Lo ideal es hacer una reserva, ya que, como mencionamos, la espera suele ser bastante larga, pero anotarse en la lista de espera también es siempre una opción. Un dato no menor: la milanesa es grande, por lo que resulta una buena opción para compartir entre dos o tres.

 

Nuestra recomendación: Milanesa de bife de chorizo con papas fritas, para volver a los clásicos. Y no dejes de probar los helados de elaboración propia. 

Dónde: Jorge Luis Borges 2108, Palermo 

Cuándo: todos los días de 11:30 a 16hs y de 19 a 01hs

Instagram: https://www.instagram.com/elpreferidodepalermo/ 

Este bodegón con alma de almacén, ubicado en Parque Avellaneda, fue fundado a principios del siglo XX por un genovés recién llegado a la Argentina. En sus primeros años, se convirtió en un punto de encuentro para cantantes de tango, poetas, artistas y otras personalidades del mundo del arte. Hoy en día sigue en funcionamiento tras una remodelación y es atendido por los nietos de su fundador original.

El local mantiene su estética de cantina y el menú ha ido reversionándose, aunque aún ofrece platos tradicionales porteños, muchos de ellos con interpretaciones modernas. Además, Yiyo el Zeneize es conocido por sus contundentes picadas para compartir, con una gran variedad de quesos, fiambres y encurtidos.

Nuestra recomendación: Las empanadas de Tupac, con carne cortada a cuchillo, huevo duro, papa, y verdeo, con salsa de tomate picante. 

Dónde: Av. Eva Perón 4402, Parque Avellaneda

Cuándo: jueves a sábados de 20 a 01hs. domingos de 10 a 18hs. 

Instagram: https://www.instagram.com/yiyoelzeneize.ba/