La receta de hummus de garbanzos de Juliana Awada

Para preparar el hummus de garbanzos, la noche anterior tenemos que dejar los garbanzos en remojo.

Al día siguiente, después de colarlos, los hervimos durante una hora y media hasta que estén bien tiernos.

Para digerirlos mejor, podemos agregar alga kombu o una cuchara- dita de bicarbonato de sodio. El alga kombu tiene ácido glutámico, que ablanda las fibras de las legumbres sin alterar el sabor y además aporta minerales.

Una vez listos, hay que guardar un poco del agua de la cocción (la vamos a usar más adelante) y sacarles la piel con mucha paciencia.

Por último, los procesamos agregándoles jugo de un limón, sal y pimienta, dos cucharadas de pasta de sésamo o tahini. A medida que vamos integrando todo en la procesadora incorporamos de a poco parte del líquido que quedó de la cocción, hasta lograr la consistencia adecuada.

Emplatamos y agregamos oliva, sal y pimienta. Espolvoreamos con pimentón o semillas de sésamo.