Pan dulce navideño sin TACC: esponjoso y fácil de hacer

Ingredientes:

1 taza de harina de almendra

2 cucharadas de harina de coco

1/2 taza de eritritol o edulcorante (ajustar si usás stevia)

4 huevos (o "huevo de lino" para versión vegana)

1/2 taza de aceite de coco derretido (o manteca)

1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de nueces, almendras y pasas

100 g de chocolate negro (85% cacao)

50 g de chocolate blanco sin azúcar (opcional, para el baño)

Cómo hacerlo:

Preparación previa: Precalentá el horno a 180°C (170°C si es ventilado).

Mezcla inicial: Batí los huevos con el eritritol hasta integrarlos. Agregá el aceite de coco y la esencia de vainilla.

Masa: Sumá las harinas, el polvo de hornear y la canela. Revolvé hasta obtener una mezcla espesa y húmeda.

Frutos secos: Incorporá las nueces, almendras y pasas. Mezclá bien para distribuirlos en la masa.

Molde y horneado: Verté la mezcla en un molde para panettone o torta. Horneá 25-30 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, salga limpio.

Baño de chocolate: Derretí el chocolate negro y blanco al baño maría o en el microondas. Una vez el pan dulce esté tibio, cubrilo con el chocolate.

Enfriar y disfrutar: Dejá enfriar el chocolate y ¡listo! Tenés un pan dulce saludable y delicioso.