Receta de alfajores de coco sin harina ni azúcar: sanos, ricos y fáciles de hacer

Ingredientes:

- 1 taza de coco rallado sin azúcar

- 2 huevos

- 1/2 taza de aceite de coco derretido o de manteca pomada (derretida)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/4 taza de edulcorante natural al gusto (stevia, eritritol, xilitol)

- 1/4 taza de mermelada de frutos rojos sin azúcar añadida o 1/4 taza de dulce de leche sin azúcar.

Modo de preparación:

- En un recipiente, mezclá el coco rallado, los huevos, el aceite de coco derretido o manteca, el extracto de vainilla y el edulcorante natural. Asegurate de que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengas una masa compacta.

- Tomá porciones de la masa y forma bolitas del tamaño deseado. Luego, aplaná cada bolita suavemente con la palma de tu mano para dar forma a las tapas de los alfajores. Podés formarlas con un molde redondo (de galletas).

- Colocá las tapas de coco en una bandeja forrada con papel vegetal o manteca y cocinalas en horno precalentado a 160/180 grados por 5 a 10 minutos o hasta ver que las bases de las tapas están doradas.

- Una vez que las tapas estén frías, unta una cucharadita de mermelada sin azúcar en la mitad de las tapas o dulce de leche sin azúcar.

- Luego, cubrí cada una con otra tapa de coco para formar los alfajores.

- Volvé a colocar los alfajores en la bandeja y déjalos reposar en la heladera durante al menos 1 hora para que se mantengan firmes.