Rosca de Reyes: una receta fácil para hacerla en casa

Fabio Mandia, el chef pastelero detrás de la propuesta dulce de la panadería Roma, nos acerca una receta súper rica y simple para que pruebes hacerla.

5 de enero de 2024 • 11:00

Receta: rosca de Reyes riquísima y fácil de hacer - Créditos: Prensa

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Llegaron los Reyes: ¿te animás a preparar una rosca de Reyes con tus propias manos? Si es así, te acercamos una receta súper rica. El paso a paso lo acercó Fabio Mandia, el chef pastelero detrás de toda la propuesta dulce de Roma, una panadería centenaria ícono en Buenos Aires.

Con esta receta que te acercamos salen 2 roscas. Vas a tener que disponer de paciencia porque lleva su tiempo de preparación: tené en cuenta que hay que hacer la masa y dejarla reposar 2 horas.

Recién después se avanza con el resto de los ingredientes. Se la vuelve a dejar reposar varias veces -15 minutos primero, luego otros 15-. Y una vez lista la masa, se corta en 2 bollos y se deja reposar otros 25 minutos.

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Una vez finalizado eso, se hace el orificio de la rosca y se le da forma. Después, se pone en la fermentadora hasta que duplique el volumen, que serán otros 20 minutos. Y, recién después, irá al horno entre 20 y 30 minutos.

Aquí va el paso a paso.

Rosca de reyes: ¿cómo hacer esta receta riquísima? - Créditos: Gentileza Roma

Ingredientes

- Masa previa

• Harina 000 125 gr

• Leche 62 cc

• Levadura fresca 7 gr

• Miel 10 gr

- Amasijo

• Leche 75 cc

• Levadura fresca 30 gr

• Huevo 85 gr

• Azúcar 100 gr

• Esencia de vainilla c/n

• Ralladura de limón c/n

• Sal fina 5 gr

• Harina 0000 375 gr

• Aditivo 5 gr

• Manteca 100 gr

• Emulsionante graso para pan dulce 5 gr

- Decoración

• Gel abrillantador en caliente 100 gr

• Azúcar grana 25 gr

• Crema pastelera 330 cc

• Cereza al marraschino 10 unidades

• Higo en almíbar 2 unidades
Preparación

• Realizar la masa previa unas 2 horas antes.

• Para ello mezclar los 4 ingredientes y dejar reposar.

• Desleír en la leche la levadura. Reservar.

• En un bowl poner los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la sal y la masa previa. Mezclar. Añadir la harina con el aditivo y comenzar a amasar. Agregar la levadura y por último la manteca y, si se desea, el emulsionante.

• Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

• Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos.

• Cortar las piezas de 250 gr, 500 gr, 750 gr o 1 Kg.

• Tapar los bollos y dejar reposar por 25 o 30 minutos.

• Luego marcar a cada bollo un orificio con el codo.

• Agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia.

• Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura.

• Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera (alternativamente se puede decorar con crema pastelera después de cocida la rosca).

• Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca.

• Al sacar del horno, pintar con gel abrillantador o almíbar y agregar en su contorno azúcar grana y algunas cerezas e higos confitados.