26 de noviembre, Día Mundial del Olivo: 11 mitos y verdades del aceite de oliva extra virgen

 

Este día se procuran debates, conferencias, talleres y distintos eventos para conocer más del olivo. En la mesa de los argentinos, cada vez está más presente el aceite de oliva. En esta nota, te compartimos 11 mitos y verdades del aceite de oliva virgen extra para que puedas elegir mejor. 

 

1. El color del aceite de oliva incide en su calidad (mito). La calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) no está relacionada con su color. Por eso, durante las catas se utilizan vasos azules que impiden ver el color del producto ya que no es un parámetro que incida para el análisis.
    
2. El aceite de oliva debe conservar el sabor característico de la aceituna (mito). El aceite de oliva presenta tres atributos: picor, amargor y frutado. El sabor de la aceituna en conserva, conocido como "atroje", es un defecto y no debe estar presente en un aceite de oliva virgen extra.
    
3. El aceite no se puede guardar en la heladera (mito). El aceite de oliva se conserva perfectamente a bajas temperaturas, aunque puede solidificarse, formándose pequeñas bolitas de grasa blanca en suspensión. Una vez abierto el empaque original, se recomienda conservarlo en la heladera para su mejor preservación, y retirarlo unos minutos antes de su uso dejándolo a temperatura ambiente para que vuelva a su estado general.
    
4. Si el aceite de oliva se utiliza para cocinar a altas temperaturas, pierde sus propiedades (mito). Los antioxidantes del aceite de oliva se mantienen a las temperaturas habituales de frituras, lo que las convierte en una opción más saludable. Además, por la presencia del ácido oleico Omega 9, comparado con otros aceites, el AOVE tarda más en quemarse.
    
5. El aceite de oliva tiene el mismo sabor, sin importar la variedad o el origen (mito). El sabor del aceite de oliva cambia considerablemente según la variedad de aceituna, índice de madurez, el clima, el terreno y el proceso de extracción. Hay aceites con sabores frutados, amargos y picantes, suaves, medios o intensos, dependiendo de estos factores.
    
6. El aceite de oliva es igual de saludable que cualquier aceite de semilla (mito). El aceite de oliva es el zumo natural de la aceituna, se obtiene sin productos químicos, mediante procedimientos mecánicos. En cambio, los aceites de semillas requieren intervención química para su extracción.
    
7. El aceite de oliva es una grasa saludable (verdad). Especialmente el aceite de oliva extra virgen es rico en ácidos grasos monoinsaturados que son buenos para la salud cardiovascular y antioxidantes como la vitamina E, que pueden contribuir a reducir la inflamación. Por eso, la dieta Mediterránea, que incluye aceite de oliva, es considerada saludable.
    
8. El aceite de oliva ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares (verdad). Numerosos estudios demostraron que el consumo regular de aceite de oliva, especialmente dentro de la dieta mediterránea, reduce el riesgo de enfermedades del corazón al mejorar los niveles de colesterol.
    
9. El aceite de oliva tiene propiedades antiinflamatorias (verdad). Los compuestos fenólicos del aceite de oliva extra virgen poseen potentes propiedades antiinflamatorias, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas inflamatorias, como la artritis o incluso enfermedades neurodegenerativas.
    
10. El aceite de oliva virgen extra tiene más antioxidantes que otros aceites (verdad). El proceso de producción del aceite de oliva virgen extra es más natural y menos refinado, lo que permite que se conserven mayor cantidad de antioxidantes que en otros aceites. Estos antioxidantes pueden tener efectos protectores sobre la salud celular y el envejecimiento.
     
11. El aceite de oliva es beneficioso para la piel y el cabello (verdad). El aceite de oliva tiene propiedades hidratantes y antioxidantes que pueden ser beneficiosas para la piel y el cabello. Se utiliza en cosméticos naturales y también como tratamiento casero para combatir la sequedad de la piel y promover la salud capilar.

 

El aceite de oliva extra virgen no solo se destaca por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Desmitificar sus propiedades y formas de conservación es esencial para aprovechar al máximo sus beneficios.

 

Expertos consultados: SolFrut productor en proceso integrado de aceite de oliva virgen extra.