Londres: 5 elegidos para un recorrido saludable

Hasta no hace mucho ser veggie y comer en un restaurant era una apuesta arriesgada. La carta vegetariana quedaba reducida, en más de uno, a una desabrida ensalada mixta. Algo así como un rápido truco de magia entre el mozo y el cocinero ante la pregunta: ¿tienen algo vegetariano? Después de que el comensal en cuestión ha leído el menú varias veces. Pero esa escena, alguna vez tan familiar, amaga con extinguirse. Hoy, las opciones veggies proliferan y se extienden más allá de las fronteras de restaurantes especializados.

Pensar los platos sin carne como sinónimo de aburrido o insípido es tan demodé como chatear por hotmail. No lo digo yo, The Economist proclamó a 2019 como el año del veganismo. En Argentina, un país donde en promedio cada habitante come más de 50 kilos de carne al año, puede sonar (todavía) como una profecía alocada. Sin embargo, Londres es el mejor ejemplo de que lo veggie, más que una tendencia pasajera, llegó para quedarse. No es casualidad que la capital inglesa sea el epicentro de esta movida. Fue en Gran Bretaña donde en 1944, Donald Watson acuñó el término "vegano" para diferenciar a aquellos vegetarianos que no comen productos de origen animal como lácteos, huevos o miel.

Las razones para sumarse a este universo verde son variadas. Magdalena (35 años, paisajista) cuenta: "desde chica me dio impresión comer carne. Cuando hice el Camino de Santiago vi muchos tambos y lugares donde tenían animales encerrados. Me dio pena y ahí me decidí". Para Joaquín (30 años, relaciones internacionales) el sistema de producción de carne y el sufrimiento animal lo llevaron a decantarse por una dieta vegetariana. Mientras que Carolina (34 años, arquitecta) no se considera vegetariana pero prefiere las verduras a la carne. Cuestiones nutricionales, medioambientales, animales o políticas son algunas de las aristas que atraviesan a este movimiento.

Aunque la corriente cruelty free no se reduce solo a la gastronomía. Se extiende también a cosméticos e indumentaria, y plantea un nuevo panorama de producción y consumo. Después de todo, somos lo que comemos (y lo que compramos).