Cocina plant based: cinco recetas de Matthew Kenny para hacer en casa

Que pone el foco en el cuidado del medioambiente, la sustentabilidad, la deforestación, los animales y la agricultura. Es una comida vibrante, colorida, con diferentes sabores y buena para la salud. Te hace sentir enérgico. La diferencia con la cocina vegana es que no utilizamos ingredientes procesados, como el aceite de palmera.

A partir de diferentes técnicas naturales, elaboramos todos los productos en nuestros restaurantes plant-based. Producimos el queso con nueces, semillas de cáñamo y arroz y elaboramos la leche a partir de almendras. Todo el tiempo estamos innovando y cambiando las técnicas. El ahumado a partir de maderas naturales, la fermentación y la deshidratación son algunas de ellas. En definitiva, llevamos a cabo un proceso totalmente distinto y, de alguna manera, desafiamos los procesos y estructuras de la cocina tradicional.

No duplicamos el sabor ni la textura de los productos animales, sino que buscamos capturar la misma experiencia. Cuando hacemos una hamburguesa de hongos, no intentamos que se vea o se sienta como una de carne. Queremos que cierres los ojos y sientas el pan en tus manos, que al dar el mordisco sientas las diferentes salsas, disfrutes del producto. Brindamos el mismo placer, de una manera diferente.

Quiero trabajar con la comida del futuro, crear recetas que cambien la manera de alimentarnos, que brinden algo nuevo y excitante. La plant-based food es una de las cocinas más excitantes del mundo.

Es un largo proceso. Yo mismo crecí con la clásica comida americana, cazando, pescando. Entiendo la parte sociocultural e histórica y no pretendo decirle a nadie lo que tiene que hacer. Solo muestro la belleza de la plant-based food para que cada uno elija lo que más le guste y tome sus propias decisiones. En Argentina hay mucha gente que busca comer sano, que hace yoga, que es vegana o vegetariana y que está interesada en esta filosofía. Lo importante es que la oferta esté disponible para quien quiera acercarse.

Matthew Kenney es reconocido a nivel mundial por liderar la cocina a base de plantas, con más de 27 restaurantes alrededor del mundo. En la Argentina, está en Mudrá – Plant Based: Av. Córdoba 3942 - Fundación Patagonia Flooring Design & Art Center, CABA. En Instagram: @metthewkenneycuisine; @mudraplantbased.

Producción gentileza de Ailin Malimowcka para Mudrá.