Desde hamburguesa hasta choripan plant-based: las mejores recetas para una parrillada vegana

Rinde 6 hamburguesas 

PLANT-BASED - GLUTEN FREE 

 

Para dar con una textura que simule la carne sin usar gluten, recurrimos al aporte de hongos, nueces y lentejas. El resultado es una hamburguesa tierna, pero que explota de sabor.

• 1 taza de hongos frescos 

• ½ taza de nueces 

• 1 cebolla pequeña 

• 1 taza de lentejas cocidas y escurridas 

• ½ taza de arroz integral cocido 

• 1 diente de ajo 

• 1 cda. de sal marina 

• 1 cda. de tamari o salsa de soja sin gluten 

• 1 puñado de tomates secos hidratados 

• 1 cda. de remolacha en polvo (opcional) 

• 1 puñado de perejil fresco 

• 1 cda. de mostaza 

• ½ cdta. de ajo ahumado en polvo 

• ½ cdta. de cebolla en polvo 

• 1 cdta. de humo líquido o en polvo (opcional) 

• ½ cdta. de pimentón 

• 1 cda. de levadura nutricional 

• ½ taza de proteína aislada de arveja (o harina de arveja amarilla) 

• 1 cda. de psyllium en polvo 

• Pimienta negra molida 

• 2 cdas. de aceite de coco congelado 

 

Además:  

• Aceite de oliva 

• Pan de hamburguesa 

• Mayonesa vegana 

• Tomate fresco 

• Lechuga 

• Cebolla encurtida 

Con la ayuda de un procesador de alimentos, picar los hongos y las nueces. 

Picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, rociar aceite de oliva y comenzar a transparentar la cebolla agregando una pizca de sal. Incorporar el ajo, los hongos y las nueces picadas y cocinar por unos minutos. 

En un recipiente apto para mixer, colocar el arroz y los tomates secos hidratados y escurridos, mixear hasta lograr una pasta. 

En un bol, colocar la mezcla de hongos, nueces, cebolla y ajo junto con las lentejas, integrar. 

Condimentar con la sal, la mostaza, el ajo ahumado en polvo, la cebolla en polvo, el humo líquido, el pimentón, la levadura nutricional y la pimienta. Mezclar. Agregar la remolacha en polvo y la pasta de arroz y tomates secos. 

Incorporar la proteína de arveja y el psyllium y “amasar” con la mano para incorporar todo y lograr una especie de masa tierna. 

Picar finamente o rallar el aceite de coco congelado y agregar los trocitos a la masa incorporándolos con ayuda de una espátula, cuidando de no derretirlos con el calor de la mano. 

Dividir la masa en 6 partes iguales y formar una bola. Aplastar cada bola con ayuda del canto de la mano o de una espátula para darle forma de medallón. Conservar en la heladera en un recipiente hermético separando cada medallón con papel para horno. 

Para cocinarlas, precalentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y cocinarlas a fuego moderado volteándolas continuamente para que no se quemen. Si se desea llevarlas a la parrilla, es conveniente darles un sellado en la sartén antes, para evitar que se desarmen, o grillarlas en una sartén de hierro o plancha apta para parrilla. Grillar las burgers y preparar el sándwich con el aderezo y los toppings. 

Hack: se pueden congelar crudas, hasta 3 meses en el freezer, y cocinarlas directamente sin descongelar.  

Rinde 4 unidades 

PLANT-BASED - GLUTEN FREE 

 

Lograr un chorizo lleno de proteína, de piel crujiente y consistencia carnosa –sin gluten– parecía un sueño imposible, pero aquí está. ¡Para disfrutar solo o entre dos panes!  

• 1 taza de soja texturizada + agua para hidratar 

• 1 cda. de miso (o salsa de soja sin gluten) 

• 1 cda. de extracto de tomate (o tomate seco hidratado y mixeado) 

• 1 cdta. de ajo en polvo 

• 1 cdta. de cebolla en polvo 

• 1 cdta. de pimentón ahumado 

• 1 cdta. de ají molido 

• 1 cdta. de sal 

• ½ cdta. de pimienta de cayena 

• Pimienta negra molida 

• 1 cda. de levadura nutricional (opcional) 

• 1 cda. de hongos secos en polvo (opcional) 

• 2 cdas. de psyllium en polvo 

• 2 cdas. de proteína aislada de arveja (o harina de arveja amarilla) 

• 4 hojas de papel de arroz 

• ½ taza de aceite de oliva 

• ¼ de taza de vinagre de vino 

• Jugo de ½ limón 

• ½ taza de perejil fresco 

• 1 diente de ajo 

• 2 cucharadas de orégano seco 

• 1 cdita. de pimentón 

• 1 cdita. de ají molido 

• Sal y pimienta   

• Baguette

Cubrir la soja texturizada con abundante agua hirviendo y dejar reposar por 15 min. Escurrirla, lavarla con agua fresca y volver a escurrirla, estrujar muy bien para eliminar el exceso de líquido. 

En una sartén, saltear la soja texturizada removiéndola para que pierda aún más humedad. Colocarla en un bol, agregar todos los condimentos (miso, extracto de tomate, ajo, cebolla, pimentón, ají molido, sal, pimienta, levadura nutricional, polvo de hongos) y mezclar hasta integrar. 

Incorporar el psyllium y la proteína de arveja, amasar con las manos hasta formar una masa carnosa. Dividir la masa en 4 partes iguales y dar forma de chorizo. 

Hidratar 1 hoja de papel de arroz sumergiéndola en agua por unos minutos, quitarla del agua y colocarla sobre un repasador limpio, secarla doblando el repasador por encima, tomar uno de los chorizos y enrollarlos con el papel de arroz cerrando las puntas, repetir esta operación con el resto de los chorizos. 

Colocar los chorizos en una asadera y hornear en horno moderado por 15 min. Ya están listos para grillar o llevar a la parrilla. Para grillar, lo ideal es pincelarlos con chimichurri o con una mezcla de jugo de limón, aceite de oliva y hierbas. 

Preparar el chimichurri mezclando el aceite, el vinagre y el jugo de limón con las especias, el ajo y el perejil picado. Salpimentar a gusto. 

Armar los choripanes en baguette ligeramente tostada untados con chimichurri. 

Rinde 1 unidad  

PLANT-BASED - GLUTEN FREE 

Una carne tierna, muy sabrosa, liviana y fácil de digerir, ¡porque no lleva gluten! 

• 350 g de tofu firme 

• ¼ de taza de fécula de mandioca (30 g) 

• ¼ de taza de harina de arroz (30 g) 

• 2 cdas. de psyllium en polvo 

• ⅓ de taza de agua (85 ml) 

• 1 cda. de levadura nutricional 

• 1 cdta. de ajo en polvo 

• 1 cdta. de cebolla en polvo 

• 1 pizca de pimienta de cayena 

• 1 cdta. de pimentón ahumado 

• Unas gotas de humo líquido 

• 1 cda. de mostaza de Dijon 

• 2 cdas. de tamari o salsa de soja sin gluten 

• 1 pedacito de aceite de coco sólido rallado 

• ½ cdta. de sal marina 

• 1 cdta. de caldo concentrado en pasta 

• 3 tomates secos hidratados 

• 1 pedacito de remolacha 

 

ADEMÁS: 

• Salsa de tomate 

• Mozzarella vegana 

• Orégano fresco 

• Tomates cherry

En un cuenco, colocar el psyllium, la fécula, la harina de arroz y agregar el agua. Disolver bien los polvos y reservar. En el vaso de la licuadora o mixer, colocar el resto de los ingredientes menos el aceite de coco. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. 

Agregar la mezcla anterior al vaso de la licuadora y pulsar hasta que todo quede bien integrado. 

Colocar la preparación en un bol y colocar el aceite de coco frío, rallado. Integrar. En una placa de silicona, esparcir bien la masa, dando forma de “matambrito” con bordes irregulares y 1,5 cm de espesor. 

Llevar a horno moderado durante aproximadamente ½ hora. 

Colocar la salsa de tomate en un cuenco y agregarle la sal, el orégano, la pimienta molida, el ají molido y un chorrito de aceite de oliva. Integrar bien. 

Retirar el matambrito del horno, cubrir con la salsa de tomate y agregar la mozzarella por encima. Colocar por arriba los tomates cherry cortados en mitades y las hojas de orégano fresco, rociar con aceite de oliva. Llevar nuevamente al horno hasta que la mozzarella se derrita. 

Rinde 2 unidades de 200 g 

PLANT-BASED - GLUTEN FREE 

De consistencia tierna que se deshace en la boca, grilla logrando una superficie crujiente y sabrosa. Aconsejamos servir con mucho jugo de limón fresco. 

• 250 g de tofu firme  

• ¼ de taza de aceite de coco (50 ml) 

• ¼ de taza de caldo (60 ml) 

• 2 cdas. de fécula de mandioca 

• 1 cda. de harina de arroz 

• 1 cdta. de psyllium en polvo 

• 1 cda. de levadura nutricional 

• ½ cdta. de ajo en polvo 

• ½ cdta. de cebolla en polvo 

• 1 cda. de mostaza de Dijon 

• 1 chorrito de vinagre 

• Sal y pimienta 

 

Además: 

• Aceite de oliva 

• Jugo de limón 

• Sal y pimienta 

Mixear todos los ingredientes y armar una pasta. Dividirla en dos porciones y envolver cada una con papel manteca y luego con papel aluminio. La forma tiene que ser irregular, más bien chata. 

Cocinar al vapor durante aproximadamente 1 hora. Retirar y dejar entibiar todavía empaquetada. Una vez que esté a temperatura ambiente, desenvolver. Puede grillarse entera o cortada en bifecitos. Grillar en una sartén con aceite de oliva y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.