Torta Mozart con pistachos: cómo hacer en casa la receta vienesa favorita de Juliana Awada

Juliana Awada es amante confesa de las buenas meriendas y desayunos, principalmente con opciones sanas y naturales, pero eso no quita que no se permita un goloso gusto, sobre todo si se encuentra en un sitio que tiene un clásico que hay que probar sí o sí. Durante su paso por el Museo de arte y diseño austríaco y alemán, la ex primera dama se relajó en la cafetería del lugar, la elegantísima Sabarsky, donde probó una de las especialidades de la casa: la torta Mozart.

La torta vienesa Mozart es típica de la repostería del centro de Europa y tiene una larga historia con un origen que se remonta hasta 1890 en Salzburgo, ciudad natal del célebre compositor. Allí, el chocolatero y pastelero Paul Fürst inventó el "Mozartkugel", un dulce elaborado con bolas de mazapán con sabor a pistacho, cubierto con crema de praliné de avellana y baño de chocolate negro, postre que a lo largo de los años dio lugar a miles de imitaciones y elaboraciones como en forma de torta.

Combinando pistacho, avellanas y chocolate, la Torta Mozart es un indispensable de la repostería vienesa, una preparación delicada y deliciosa.

Cada porción de la “Mozarttorte” que probó Juliana Awada en Nueva York sale 15.50 dólares, pero vos podés preparar de manera simple (y mucho más económica) una versión de la clásica Mozart.

Consiste en un bizcochuelo de chocolate esponjoso que debés hacer de la manera habitual. Una vez cocinado, lo dividís en varias partes a rellenar las veces que quieras, pero con dos preparaciones básicas.

Una de las capas de relleno será crema de pistacho: procesá pistachos sin reducirlos a harina y agregalos a una crema batida un rato antes.

La segunda capa es la que debe sumar el sabor a turrón. Para conseguirlo prepará un mousse de chocolate al que combinarás con un praliné de avellanas.

Se completa cubriendo con ganache de pistacho o envolviendo con Fondant color verde.