Slow food, una manera diferente de comer

Por María Wortzman
Especial para RevistaOHLALA.com

"Vísteme despacio que estoy apurado". Muchas de nosotras escuchamos alguna que otra vez esa frase tan célebre que pertence a Napoleón Bonaparte. Incluso hasta quizás nos la hayamos dicho a nosotras mismas en medio de un día de locos cuando cuerpo y mente dicen basta.

El mundo en el que vivimos y los hábitos que adquirimos muchas veces confabulan contra nuestros deseos, tiempos y sentidos. Los tiempos de hoy en día nos encuentra comiendo rápido y amando rápido. En fin: viviendo rápido.

Sin embargo existe un grupo de gente alrededor del mundo que notó este fenómeno y todos los días trabaja para concientizarnos sobre la vida que nos estamos perdiendo por correr hacia quien sabe dónde: son las personas que conforman Slow Food .

Esta organización, con presencia en todo el mundo, comenzó en Italia y su misión nace como reacción a las cadenas de comidas rápidas, los fast food. A partir de ese modo de ingerir los alimentos, este movimiento propone otro tipo de experiencia relacionada con los sentidos, el conocimiento, el placer y finalmente, con la sociedad toda.

Santiago Abarca, presidente y coordinador de Slow Food Argentina con cerca de 15 años de relación con el movimiento, cuenta el fenómeno con mayor detalle: "Es terriblemente vasto. No es concreto, pequeño y definido sino que está dentro de una estructura (Slow Food Internacional) donde gente trabaja en diferentes maneras de comunicar como campañas sobre distintas temáticas."

Actualmente Slow Food en el mundo se encuentra en la tarea de brindar conciencia sobre los alimentos transgénicos, educación a los niños sobre el sentido del gusto e incentivo para la creación de la huerta personal o comunitaria.

Se trata del lema que caracteriza a esta forma de concebir un nuevo modo de vida donde el gusto y la diversidad son pilares fundamentales. " Bueno se refiere a las bondades del alimento para nuestro organismo, debe ser benéfico en su composición. El concepto de limpio radica en una noción ecológica: nada que destruya la naturaleza y su equilibrio y haga mal a la salud puede ser considerado como tal. Debe ser un alimento limpio y noble para el ser humano.

Y lo justo se conecta con la forma de producción del alimento. Debe provenir de un campesino y sin un proceso industrial exagerado ni lleno de conservantes ni agregados", explica Santiago sobre estas tres palabras.

Es así como esta filosofía también posee un lado socioeconómico. Se erige en la vereda opuesta a la explotación del pequeño productor y demanda precios razonables para el mismo. Se manifiesta en contra de las mega corporaciones que destruyen un esquema de producción para medianos y pequeños campesinos y son generadoras de pobreza.

"Cuando hablamos de alimentación hablamos de política" afirma Abarca. "Detrás de cada plato hay gente que lo elabora, un hecho social que ocurre. Debemos votar qué es lo que queremos. Es una forma de generar cultura."

En 2001 cuando la Argentina se encontraba en plena crisis socioeconómica Slow Food caló hondo sin proponérselo. "Nos preguntábamos a quién le podía interesar en un país que no comía un movimiento que viniera a hablar del placer alimentario y las pequeñas producciones. Parecía absurdo", reconoce el referente del movimiento y admite que, sin embargo, fue un fenómeno que les explotó en las manos.

Hoy en día, hay formalmente cerca de 1000 afiliados sin contar los cientos que se suman y practican esta forma de resaltar los sabores y colores de la vida sin dar su nombre y apellido. Se trata de un voluntariado, todo está relacionado con el querer y la vocación.

No aceptan ayudas religiosas, gubernamentales ni políticas. De hecho, todo lo que hacen resulta de un esfuerzo donde ponen tiempo y ganas. "Apostamos a la convivencia: valorar nuestra relación con los otros. Poder comer acompañados, en sociedad" sintetiza Abarca y agrega: "Hablamos de una revolución vinculada a una nueva concepción, una posición diferente. Queremos calidad para todos. Antes era un sueño, hoy está en acción."