Carrot cake de avena: una receta fácil, rica y sin harina

Ingredientes:

45 minutos

10/12 porciones

1 zanahoria mediana

1/2 taza avena (pasar por la licuadora)

1/2 taza harina de arroz (moler arroz en licuadora)

1/2 taza azúcar rubia o mascabo

1 cda. miel

2 cdas. aceite

1 huevo

1/2 cdta. esencia de vainilla

ralladura de limón o naranja o mandarina

1/4 cdta. bicarbonato de sodio

cuartito de cdta. nuez moscada, canela

Nueces

Cubierta :Crema de queso mezclado con azúcar impalpable

Modo de preparación:

- Lavar la zanahoria muy bien con cepillo, si se quiere usar directamente, o raspar con cuchillo para quitarle la piel, rallar (no muy fina, ni muy gruesa). Colocar en un bol, agregar el azúcar el aceite, ehuevo, la ralladura, la esencia, la miel, mezclar todo hasta unir bien.

- Agregar la avena, la harina de arroz, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada, integrar todo, bien unido, agregar las nueces picadas.

- Untar con aceite (rocío vegetal) o enmantecar un moldecito de 20 por 20 cm (uso los moldes descartables de aluminio). Llevar a horno precalentado a 180 ° por 20 minutos hacer la prueba de pinchar con palillo, si sale seco está listo, Dejar enfriar antes de cortar.

- Colocar el queso crema en un bol /dos o tres cdas.) agregar el azúcar impalpable de a una (yo agregué 2 bien llenas), mezclar bien, e ir controlado levantando la cuchara como toma la consistencia deseada. Volcar encima del bizcocho ya frío, expandir, cortar los cuadrados.