Adiós a los carbohidratos: receta de carrot cake sin gluten

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 2 tazas de zanahoria rallada (fresca, “la estrella de la receta”, según Vidal).

• 3 huevos.

• 1/2 taza de harina de almendras.

• 1/4 taza de harina de coco (o más harina de almendras como alternativa).

• 1/2 taza de eritritol o el endulzante que prefieras.

• 1/4 taza de aceite de coco derretido o manteca clarificada.

• 1 cdta de esencia de vainilla.

• 1 cdta de canela en polvo.

• 1/2 cdta de jengibre en polvo (opcional, “pero aporta un sabor increíble”, según la autora).

• 1/2 cdta de polvo de hornear.

• 1 pizca de sal.

Para la cobertura:

• 200 gr de queso crema o yogurt griego natural.

• 2 cdas de endulzante en polvo.

• 1 cdta de esencia de vainilla.

• Ralladura de naranja (opcional, para un toque fresco).

Paso a paso:

1. Precalentá el horno a 180°C y engrasá un molde pequeño de 20 cm de diámetro.

2. En un bowl grande, batí los huevos con el endulzante hasta obtener una mezcla espumosa. “Esto le da aire y hace que la carrot cake quede esponjosa”, explica Vidal.

3. Incorporá el aceite de coco derretido y la esencia de vainilla. Mezclá bien.

4. Agregá la zanahoria rallada y mezclá con movimientos suaves. “Este es el momento en que todo empieza a tener sentido”, asegura.

5. Sumá las harinas, la canela, el jengibre, el polvo de hornear y la sal. Mezclá con movimientos envolventes hasta integrar todo, evitando sobremezclar.

6. Verté la preparación en el molde y llevá al horno por 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

7. Mientras se hornea, prepará la cobertura: mezclá el queso crema o yogurt griego con el endulzante y la esencia de vainilla. Si querés un toque cítrico, sumá ralladura de naranja.

8. Dejá enfriar el bizcocho antes de aplicar la cobertura para evitar que se derrita.

• Más textura: Agregá nueces picadas o almendras fileteadas a la masa.

• Más humedad: Sumá 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar.

• Cobertura firme: Enfriá la mezcla de cobertura unos minutos en la heladera antes de usarla.

“Esta carrot cake es todo lo que necesitás para un día más feliz”, concluye Vidal, invitando a sus seguidores a probar esta versión más sana de un clásico irresistible.