Receta de rosca de Pascua: rápida, sin gluten y esponjosa

 

"Es keto friendly, apta celíacos, sin azúcar y con textura esponjosa nivel pastel de panadería. Y sí, la vas a hacer sin amasar", dice.

Acerca de los beneficios de esta receta: sin gluten, sin harinas refinadas, baja en carbohidratos, rica en proteínas y grasas buenas.

Ingredientes

Para la rosca (rinde 6 porciones):

2 huevos grandes

½ taza de yogur griego o ricota blanda

3 cucharadas soperas de pasta de maní o mantequilla de almendras

¾ taza de harina de almendras (reemplazo: ½ taza de harina de coco)

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de eritritol o tu endulzante sin azúcar favorito

Ralladura de limón o esencia de azahar (opcional pero le da ese aroma a Pascua)

Para la cobertura:

Crema pastelera saludable:

1 huevo

½ taza de leche vegetal

1 cda de eritritol

1 cdita de esencia de vainilla

1 cdita de fécula de mandioca o gelatina sin sabor (opcional)
Cocinás a fuego bajo mezclando hasta espesar.

Extras:

Frutos secos (almendras, nueces, pistachos)

Hilos de chocolate negro sin azúcar

 

Modo de preparación:

• Batí los huevos con el endulzante hasta espumar.
   
• Agregá el yogur, la pasta de maní, y la ralladura. Mezclá bien.
   
• Sumá la harina y el polvo de hornear. Formás una mezcla espesa.
   
• Volcá en un molde savarín aceitado (o improvisá uno con un frasco al medio).
   
• Horneá 15 a 20 minutos en horno precalentado a 170°C.
   
• Una vez fría, decorá con la crema pastelera, frutos secos y los hilos de choco. ¡Y listo!

• ¿Querés más humedad? Sumá una cucharada de aceite de coco.
   
• ¿Querés más proteína? Reemplazá parte de la harina con proteína en polvo neutra o sabor vainilla.
   
• ¿La querés más crocante? Espolvoreá con almendras laminadas antes de hornear.