Para abrir el primer local usaron ahorros propios y pidieron un préstamo al banco. Lo ambientaron siguiendo la historia del abuelo de Federico, que empezó con la importación de productos en los años treinta. Cuando vieron que funcionaba, separaron parte de las ganancias y las invirtieron en un segundo local. Además, comenzaron sus propios blendas. “Seleccionamos algunos cafés de origen y durante un mes lo tenemos en el molinillo alternativo para la gente a la que le gusta probar cosas nuevas. Una vez que lo rotamos ya lo tenemos en bolsas estables para el hogar, entonces vamos desarrollando nuevos productos todos los meses. Hoy ya tenemos una variedad de siete cafés de distintos orígenes, todos hechos artesanalmente”, explica Federico.

Ambos habían estudiado en la Universidad del Café en Nápoles, Italia, pero sabían que tenían que escuchar a sus clientes para adaptar la propuesta a la realidad local. “Descubrimos que queríamos vender el café de una determinada manera y a la gente le gustaba tomarla de otra. Entonces, buscamos esos puntos intermedios: vamos a hacer el café de esta manera para que degustes algo mejor, pero sin sacarte eso que te gusta a vos como que sea más largo o que tenga más leche”, cuentan.

Al escuchar la demanda fue que decidieron lanzar cápsulas para máquinas Nespresso. Contactaron a un fabricante de cápsulas de aluminio, a las que llenan con sus variedades propias. Empezaron con un club propio, en el que los clientes compraban un café distinto por mes, aunque hoy ya se pueden conseguir las distintas variedades a demanda. “Estamos todo el tiempo investigando, probando, trabajando en línea con nuestros tostadores de café de distintos orígenes para ver qué hay nuevo. Degustamos y probamos distintos cafés, para ver cuál incorporar y cuál agregar a la experiencia Import”, asegura Luis.

A fines de enero de este año, abrieron su quinto local, pero el primero en un shopping. “Cuando abrís en un barrio tenés consumidores que están todos los días, van y vienen. En el shopping, en cambio, hay una renovación constante. Estamos aprendiendo esa dinámica para adaptarnos también”, declaran.