3 tragos frescos para brindar y varios datos curiosos de los espumantes

Sidra, c/n/ 1 parte de cachaça/ 1 parte de lima/ 2 cucharadas de azúcar de jazmines (se hace poniendo en un frasco hermético 200 g de azúcar y los pétalos de 2 jazmines: dejarlos dos noches hasta que tome el sabor y el aroma de la flor)/ Hielo entero.

Llenar un copón de vino con hielo hasta arriba.

Poner la cachaça, la lima y el azúcar.

Completar con sidra.

Decorar con flores de jazmín o piel de lima.

Champagne francés, c/n/ 2 partes de gin/ 1 parte de limón/ 1 parte de almíbar/ Hielo entero.

Llenar el copón con hielo entero.

Incorporar el gin, el limón y el almíbar.

Completar con champagne.

Brut nature, c/n/ 1 durazno/ 6 hojas de albahaca/ 1 parte de almíbar picante (almíbar con gotas de tabasco a gusto)/ Gotas de lima/ Hielo entero.

Cortar el durazno en láminas y poner la cantidad deseada dentro de un copón de vino.

Golpear las hojas de albahaca y meterlas en el copón.

Incorporar el almíbar y las gotas de lima.

Llenar el copón con hielo hasta arriba

Completar con espumante.

Decorar con piel de pomelo.

No. Si bien el nombre "champagne" se usa como genérico, solo los vinos elaborados en la región de Champagne, Francia, pueden usarlo en sus etiquetas. Es lo mismo que pasa con el jamón de Parma: son denominaciones de origen. Otros vinos espumantes famosos son: Cava, de España, y Prosecco y Moscato D’Asti, de Italia.

En los dos métodos más usados, primero se hace un vino base y luego se lo vuelve a fermentar en botella (método tradicional o champenoise) o en un tanque cerrado (método charmat). El método tradicional da espumantes más complejos; los de tanque son más frescos.

Se dividen en categorías según el dosaje (cantidad de azúcar). De menos a más dulce: nature, brut nature, extra brut, brut, demi sec, dulce, extradulce.

Sidra, 4%; y vinos espumantes, entre 10 y 13%.

Cuanto mejor es el espumante, más alta es la temperatura a la que se deja tomar. En general, se toman de 5 a 10°; los muy buenos, entre 8 y 12°.

Las burbujas de los espumantes hechos con el método tradicional tienden a ser más finas y durar más en la copa. Se alinean y se escapan verticalmente como en un tren.

1 copa de 150 cc tiene entre 100 y 150 calorías. Una copa de sidra tiene 70 calorías.

La mayoría de nuestros espumantes son de Mendoza y los de mejor calida están hechos de las variedades chardonnay y pinot noir.

Pompadour: la copa de los años 50. Aunque ya no se ve tanto, tiene mucho estilo. Su boca amplia aligera la concentración de burbujas.

Tulipa: perfecta para los espumantes dulce o rosé. Como es ligeramente ancha en el centro, permite concentrar y resaltar los aromas.

Flauta: por su forma, es la que mejor mantiene las burbujas. Su origen es galo-romano. Ideal para espumantes más secos.

Agradecemos a Crystal Bar, a Analía Assalone, de la Escuela Argentina de Vinos, y a El Jagüel, donde fotografiamos los tragos que preparó Lean Milán.