Receta: Montaña de merengue. - Créditos: Magalí Polverino
Le gusta a grandes y chicos: el merengue, ¡una delicia! Por eso nos detuvimos en él, para compartirte una receta riquísima y muy fácil de hacer que nos acercaron Mica Najmanovich y Nico Arcucci, el dúo creativo detrás de Anafe.
¿Qué es merengue? ¿cómo se compone? El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio; de ahí el término "merienda") es un tipo de postre de origen francés, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se les puede añadir aromatizantes, o vainilla, avellana o almendras.
Receta: Montaña de merengue (2 porciones)
Ingredientes:
140 g de claras
150 g de azúcar
150 g de azúcar impalpable
250 ml de crema
100 g de frutillas cortadas
100 g de frambuesas frescas o congeladas
100 g de dulce de leche
Modo de preparación:
Poner las claras, el azúcar y el azúcar impalpable en el bowl de la batidora y llevar a baño María.
Batir constantemente a mano hasta que alcance los 50 °C. P
asar la mezcla a la batidora y dejarla batiendo a velocidad media/alta hasta que se enfríe.
Ponerla en un silpat y aplastarla un poquito.
Cocinar a 90 °C hasta que esté seca.
Para montar el merengue, cortar las frutillas en pedacitos, batir la crema sin azúcar a punto chantilly así se sostiene y romper el merengue.
Poner todo en un bowl y mezclarlo mal: que queden partes con mucha frambuesa, otras con mucho dulce de leche, otras con mucha frutilla. ¡El secreto de este postre radica en mezclarlo mal! Así se distinguen todos sus colores y cada bocado es una sorpresa distinta.
Servir en un plato playo haciendo una montaña de toda la mezcla.
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