Receta de tiramisú rápida, fácil y con un toque exclusivo

Ingredientes

Porciones: 24

Crema de queso

Yemas: 120 gr

Azúcar: 100 gr

Agua: 75 gr

Gelatina: 5 gr

Queso mascarpone: 650 gr

Crema: 100 gr

Vainillas

Yemas: 8

Claras: 8

Harina 0000: 200 gr

Azúcar: 200 gr

Esencia de vainilla: c/n

Almíbar al café

Café expreso: 500 gr

Azúcar: 200 gr

Licor de café: 100 gr

Preparación:

Crema de queso

1. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas hasta que estén espumosas.

2. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, cocinándolo hasta que tome un color rubio dorado o alcance los 118°C (usando termómetro). Agregar el almíbar en forma de hilo a las yemas batidas, sin dejar de batir a velocidad alta, hasta que la mezcla se enfríe.

3. En un bol aparte, integrar el queso mascarpone con la crema sin batir en exceso.

4. Hidratar la gelatina con el agua y activarla calentándola en el microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme.

5. Incorporar la mezcla de yemas al queso crema, agregar la gelatina activada y, por último, integrar la crema semibatida con movimientos envolventes.

 

Almíbar de café

 

Preparar una infusión con café instantáneo y agua. Agregar el doble de azúcar y llevar a fuego hasta que rompa hervor.

Vainillas

1. Batir las claras a velocidad media e incorporar la mitad del azúcar en dos partes.

2. En otro recipiente, batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que el azúcar se disuelva parcialmente y la mezcla aclare su color.

3. Integrar las claras montadas con las yemas de manera suave y envolvente para no perder aire. Luego, añadir la harina tamizada con movimientos envolventes.

4. Colocar la mezcla en una manga y formar las vainillas sobre una placa enmantecada con papel manteca.

5. Hornear a 180°C durante 7-10 minutos o hasta que estén doradas.

Armado del tiramisú

1. Colocar una capa de vainillas en un molde y humedecerlas con el almíbar de café.

2. Agregar una capa de crema de queso y repetir el proceso formando varias capas.

3. Refrigerar durante al menos 2 horas para lograr la textura perfecta. Servir y disfrutar de este postre irresistible.