Berenjena: la receta de 3 simples pasos para hacerlas con tahine

Chula Gálvez & Santi Pérez son la pareja de cocineros al frente de Las Flores, el nuevo hit de la gastronomía porteña. Juntos armaron este plato súper fácil para picotear.

Producción: Dolores Braga Menéndez

7 de agosto de 2023

Receta de berenjenas con tahine. - Créditos: Micaela Albertoni

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Quienes amamos las berenjenas, las queremos disfrutar en todos sus formatos. Desde asadas hasta en milanesa, para también experimentar con el formato tipo lasagna. Pero como siempre hay margen para experimentar y probar nuevos sabores, les pedimos a Chula Gálvez y Santiago Pérez, la pareja detrás de Las Flores, que nos compartan su receeta de berenjenas con tahine.

¿Qué lleva?

6 berenjenas baby (o 1 berenjena mediana)
100 g de tahine
Jugo de 1 limón
20 ml de aceite de oliva
Agua, sal y pimienta. Semillas de sésamo tostadas

¿Cómo se hace?

Quemar las berenjenas sobre el fuego de las hornallas hasta que todas sus caras estén bien quemadas. Luego pasarlas a un bowl y cubrir con un trapo hasta que se enfríen. Una vez frías, retirarles la piel cuidando de no romperlas demasiado.
Colocar la pasta tahine en un bowl, incorporar el jugo de limón y mezclar todo con un batidor. Agregar el aceite de oliva e incorporar el agua de a cucharadas, hasta obtener la textura deseada.
Condimentar con sal y pimienta a gusto y servir. Se puede sumar hierbas frescas como cilantro, menta y perejil, y semillas de sésamo tostadas.

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