Día Mundial del Pistacho: un recorrido por lugares donde probar ricos postres con "oro verde"

Tarde de té y delicateses en uno de los jardines más lindos de la ciudad: si este es el plan, tenés que visitar Casa Cavia, la icónica casona de Palermo Chico construida en 1927, que hoy fusiona tradición y modernidad. Para la hora de la merienda es un must la cookie de pistacho, hecha con harina de pistacho y de toppings, pasta de pistacho, confitura de frambuesa, más pistacho en trozos y frambuesas frescas. Para acompañar, podés optar por su cuidada selección de tés en hebras de Tealosophy o bien el café de especialidad colombiano. Ahora, si pasas al mediodía, probá de postre las frutillas de temporada con helado de leche y garrapiñada de chocolate blanco y pistachos. 

Están en Cavia 2985, Palermo. Seguilos en Instagram: @casacavia 

Con locales en Palermo y Belgrano, en Tallarica vas a encontrar dos originales productos inspirados en este tentador fruto seco creados por su dueña y chef Daniela Tallarico. Por un lado, un llamativo petit de pistacho y frambuesa que incluye una base de masa sablé de almendras cubierta con una capa de masa financier que, por encima, luce una untuosa crema de vainilla con un corazón de mermelada artesanal de frambuesa, además de llevar por encima una crocante cobertura de pistachos tostados. En esta pastelería también vas a poder degustar la cookie full pistacho tamaño XL, que combina una galleta humedad de pistacho con la cremosidad de la pistachella, una pasta artesanal que fusiona este ingrediente estrella con el dulzor del chocolate blanco. Y para añadirle un extra final crujiente, le agregan trozos de pistachos tostados.

Están en Av. del Libertador 6025, Belgrano; Av. del Libertador 4096, Palermo. Seguilos en Instagram @tallarica.ba

Cuando visites los locales de Palermo y Puerto Madero de Ciro, no podés dejar de probar su imponente torta de pistacho, una de las estrellas del menú. Esta porción tamaño XL es ideal para compartir y está rellena con una cremosa ganache de chocolate blanco y pasta casera de pistacho, por eso cada bocado te sorprenderá gracias a su lograda combinación entre esta suave crema y el esponjoso bizcocho de pistacho, que además incluye un toque crujiente gracias a los trozos de este fruto seco. La influencia italiana de esta cafetería y restaurante se siente en cada detalle, haciendo de esta torta una inigualable experiencia para el momento de la merienda. 

Están en Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo. Seguilos en Instagram @ciro.gastronomia

Del 24 de febrero al 2 de marzo, la exclusiva pastelería del hotel deleitará a sus visitantes con tres opciones dulces donde el pistacho es la estrella: Petit gâteau: tarta de almendras, crema de chocolate blanco y pistachos, crema pastelera y gel de lima ($6.200); Croissant: un clásico de herencia francesa en una versión creada 100% para los más fanáticos con ganache, praliné y garrapiñada; todas a base de pistacho ($7.200); Cookie: con pasta de pistacho y crema de limón ($6.200).

Cada propuesta estará disponible para consumir en la tienda y para take away. Además, La Pâtisserie presenta la “box Pistacho” con los tres productos a un valor especial de $17.000.

Están en Posadas 1232, Recoleta. Seguilos en Instagram: @sofitel.buenosaires

En un ex convento de Devoto, el bistró Ávito by Julio Figueroa ofrece preparaciones artesanales y pastelería de autor para acompañar con café de especialidad, sofisticados blends de té y jugos naturales. Aquí, los fans del pistacho encuentran diversas opciones, como unos imperdibles éclairs de pistacho, un clásico de la pastelería francesa con una masa muy ligera y suave, y un relleno cremoso que combina chocolate y pistachos.

Las cookies de pistacho son otra opción favorita del mostrador, preparadas con ralladura de limón, chocolate blanco y trozos de pistachos tostados. También se proponen dos variedades de alfajores: uno de masa sablée con pistachos, relleno con una ganache de chocolate blanco y un centro de curd de limón, terminado con pistachos triturados alrededor; y un alfajor keto con masa de harina de almendras, relleno de dulce de leche sin azúcar, centro de ganache de chocolate blanco y dulce de frutos rojos, coronado con pistachos triturados.

Están en Pareja 3670, Villa Devoto. Seguilos en Instagram: @avito.bistrocafe

La lonchería mexicana Barragán rinde homenaje a este codiciado fruto seco con una exclusiva versión de la torta Tres Leches, un clásico de la cocina latinoamericana. En este caso, el típico bizcocho húmedo se rellena con una cremosa pastelera de pistachos, se cubre con un merengue italiano mezclado con pasta de pistachos y se corona con pistachos tostados. De esta forma, logran una textura extra cremosa y un sabor único, con un dejo sutilmente salado que realza la dulzura propia de la torta. En sus dos sedes de Caballito y Palermo, Barragán propone un menú brunchero disponible durante todo el día con recetas mexicanas, platos de de autor y pastelería artesanal en compañía de café de especialidad, jugos naturales y cocktails como la infaltable Margarita. Para deletarse en mesitas sobre la vereda o en salones de estética cuidada, inspirada en el artista mexicano Luis Barragán.

Están en Cabrera 3697, Palermo y Nicasio Oroño 1195, Caballito. Seguilos en Instagram: @barragan.cafe

Si estás por Palermo y con antojo de sabores de la infancia, Merienda es tu lugar. Este espacio cuenta con piezas de pastelería artesanal con esencia típicamente argentina. Este es el caso de la torta flan de pistacho, que no solo se destaca por su juego de texturas, sino también por su presentación. Elaborada con pistachos verdes y a una cocción de baja temperatura en baño María, su color y cremosidad son únicas. La base es una mezcla de galletitas Lincoln y chocolate blanco, y por encima se corona con una mousse de caramelo que aporta una capa extra de sabor. La podes acompañar con cualquiera de sus opciones de café de especialidad o pedirla entera para celebrar cualquier ocasión.

Están en Uriarte 2106, Palermo. Seguilos en Instagram: @merienda.ar

Boca de Toro es un espacio de estilo neobarroco y con toques intelectuales que te invita a hacer una pausa en la city porteña. El chef ejecutivo Agustin Monticelli, sorprende con platos de la cocina argentina pero con inspiración española. Para los paladares más golosos, el bavarois de chocolate blanco y pistacho es la opción ideal. Con una base de crema inglesa, crema de palta y tropezones de pistacho tostado, ofrece distintos niveles de texturas. Su original presentación con tonos verdes vibrantes, invita a disfrutar sin culpa.

Están en Paraguay 685, Hotel Pulitzer, Retiro. Seguilos en Instagram: @bocadetorobsas   

Si sos fanático del helado artesanal, no podés deja de visitar la heladería Dolce, ubicada frente a la imponente Catedral de San Isidro. Este lugar es un 'must' para los amantes del helado, con más de 20 sabores únicos y ediciones limitadas que cambian cada semana de acuerdo a los ingredientes de temporada. Una de sus variedades más pedidas es el helado de pistacho, el cual se prepara con un cuidadoso proceso de pasteurización y maduración durante 12 horas para así lograr esa textura y sabor especial. La pasta de pistacho la hacen en sus instalaciones, usando pistachos de San Juan que tuestan, pelan, muelen y refinan en un molino de piedra. También tienen bombones y paletas rellenas de helado de pistacho, bañados en chocolate blanco con trocitos de pistacho, así como el imperdible Affogatto, que combina helado de pistacho, chocolate blanco y un shot de espresso. 

Están en Avenida del Libertador 16246, San Isidro. Seguilos en Instagram: @dolce.blossom

Tanta es uno de los restaurantes creados por el afamado chef peruano Gastón Acurio, donde la tradición de la cocina criolla peruana se mezcla con influencias internacionales. Su menú es una joya, y en la sección de postres, destaca uno de los favoritos: El Pistachito. De la mano del chef Pablo Ardiles, y la pastelera Jaqueline Sánchez, nace este suave profiterol con craquelin verde, relleno de una crema pastelera de pistacho, decorado con crema chantilly y una compota de frambuesas. Además, el lugar cuenta con un salón principal acogedor y un moderno deck exterior que te invita a disfrutar en un entorno relajado y agradable. 

Están en Esmeralda 938, esq. Paraguay, Retiro. Seguilos en Instagram: @tanta_argentina

Carmen es un innovador espacio gastronómico situado en el vibrante corazón de Palermo, donde se ofrecen deliciosos platos de pasta elaborados con dedicación y pasión. Además se destacan especialmente sus postres, entre los que sobresale el tiramisú de pistacho. Este postre es completamente artesanal: las vainillas son hechas en casa, los granos de café de la marca Cuervo se muelen frescos para asegurar un toque único de calidad, y los pistachos crudos se trituran para crear una pasta que será la base de una ganache exquisita. Finalmente, se corona con praliné en finos trozos, aportando una textura crocante.

Están en Gurruchaga 1426, Palermo. Seguilos en Instagram: @carmen.pasta

No hay duda que Villa Urquiza se ha convertido en un polo gastronómico que destaca con cafés de especialidad, y justo, Jopo también suma helados 100% artesanales que se elaboran desde cero y se incluyen en diversas preparaciones de su carta. Ahora, para los amantes del pistacho el Flat Croissant es imperdible. Se trata de un hojaldrado en tamaño XL que llega relleno con una pasta de pistacho casera y coronado con una generosa porción de helado de pistacho y muchas frambuesas. También tienen muchas más alternativas para disfrutar del sabor de este fruto seco, como el affogato servido con una bocha de helado de pistacho con chocolate blanco y espresso de granos colombianos. Por supuesto que si querés disfrutar del helado solo,  podés pedirlo en vasito o cucurucho. 

Están en Juramento 5299, Villa Urquiza. Seguilos en Instagram: @jopomuchogusto

Siguiendo el recorrido por Villa Urquiza, otra parada recomendada es Anippe. Aquí celebran el día con preparaciones especiales fuera de carta. Para comenzar, los amantes del café pueden disfrutar del Latte Pistacho, que combina pasta de pistachos, leche texturizada y dos shots de café, coronado con pistachos picados. Si preferís algo dulce, entonces podés pedir la Cookie de Pistacho con ganache de chocolate blanco, crema de pistachos y un toque de rosas. Pero el recorrido no termina ahí: también ofrecen un croissant relleno de crema pastelera de pistacho y semi bañado en chocolate blanco, y una dona de pan brioche completamente artesanal, con una masa esponjosa y un centro de pastelera de pistachos con más pistachos picados y frutos rojos.

Están en Bucarelli 2460, Villa Urquiza. Seguilos en Instagram: @anippe.pan

Una buena alternativa para el día es combinar un paseo repleto de historia y arquitectura en una visita a Croque Madame Palacio Paz. Si pasás por la tarde, entonces pedí el "Té Premium", que ofrece diversas preparaciones dulce y saladas para compartir, entre las cuales destaca la financier artesanal de pistacho. Tiene un bizcocho muy suave y húmedo que se elabora con harina y una pasta especial de pistachos, luego se rellena con una confitura de frutos rojos casera. Se baña con chocolate blanco y se adorna con crema o ganache con trozos de pistachos. Un plus en esta experiencia es que incluye un par de infusiones a elección y dos copas de jugo de naranja fresco, que podés disfrutar tanto en su elegante salón como en el jardín.

Están en la Avenida Santa Fe 750 (frente a Plaza San Martín). Instagram: @croquemadamepalaciopaz

Desde 2001 el restaurante Liliana Helueni ofrece a sus comensales, las mejores especialidades de la cocina árabe sefaradí. Preparaciones saladas para picar, platos a la olla y postres típicos a cargo de su dueña Liliana y Mariel, su hija. Para celebrar el Día del Pistacho proponen unos dulces muy singulares: los dátiles medjul rellenos de halva de pistachos, con un baño de chocolate intenso y una lluvia de pistachos riojanos para decorarlos. Muy parecido a la contextura de las golosinas de maní, el halva o halawa, es un dulce casero, una pasta que lleva sésamo y pistachos y se usa como relleno de estos dátiles, pero también pueden comprarse de manera individual, en su tienda online y en un frasco de 200 g. Para compartir o regalar, y conocer un sabor distinto, con la crocantez característica del pistacho y el dulzor del datil

Están en Santiago del Estero 244, Monserrat. Seguilos en Instagram: @lilianahelueni

Frente al río, Enero Costanera te invita a escapar de la rutina con una ambientación que fusiona naturaleza y elegancia, barras con cócteles de autor y una carta de calidad inspirada en la gastronomía ítalo-argentina. La propuesta ofrece un recorrido de sabores en esta línea y se luce con dos postres con pistacho, si es que sos amante de este ingrediente. Por un lado, un profiterol fresco  relleno de salsa toffee, muselina de pistacho, crema de chocolate blanco y esterificaciones de frambuesa. Es un postre muy estético, que juega con las texturas y los colores. Por otro, las frutillas de temporada con mascarpone, crema helada y crocante de pistacho: un postre ideal en esta temporada. 

Están en Av. Rafael Obligado 7180, Costanera. Seguilos en Instagram: @enerocostanera

La tienda pastelera premium, que ofrece las tradicionales tartas de queso españolas con sede en Nordelta y Recoleta, cuenta con su versión de pistacho, en el día de su efemérides, además de ser una de las más pedidas en ambos salones. Esta tarta lleva una pasta 100% artesanal de pistachos, sin colorantes ni aditivos, que se fusiona con la crema de quesos para lograr un equilibrio de sabores, donde cada ingrediente también es el protagonista. Para finalizar la decoración, una lluvia de pistachos molidos. Para consumir en el lugar o llevar a casa, cada tarta se presenta en formato mediano, chico o en porciones, ideal para degustar con el nuevo café de especialidad Juan Valdez Café, en su sucursal porteña, además de elegir entre otras variantes disponibles: chocolate belga y dulce de leche, entre otras.

Están en: Pasaje del Ciudadano 45, Nordelta, Tigre. Peña 2326, Recoleta. Seguilos en Instagram: @joaquinvtartas.