Carrot cake: la receta de la torta de zanahoria con un toque especial de la pastelera Daniela Tallarico

La carrot cake, o torta de zanahorias, ya es un clásico. La pastelera Daniela Tallarico, que fue mano derecha de Betular, nos revela su receta.

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Verónica Dema

1 de septiembre de 2024

Carrot cake, la receta de Dani Tallarico. - Créditos: Prensa

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La carrot cake, o torta de zanahoria, es un clásico de la repostería que ya conquistó paladares en todo el mundo con su inigualable combinación de sabores y texturas. Esta deliciosa torta, hecha a base de zanahorias ralladas que aportan humedad y dulzura natural, suele estar acompañada por un frosting de queso crema que le da un toque cremoso y ligeramente ácido.

Aunque hoy es popular en cafeterías y hogares de distintos países, su origen se remonta a la Europa medieval, donde se utilizaban zanahorias en los postres debido a la escasez de azúcar. Con el tiempo, esta receta evolucionó y se popularizó en el Reino Unido y Estados Unidos, lo que la convirtió en un ícono de la repostería contemporánea. Ideal para cualquier ocasión, la carrot cake es una opción deliciosa y reconfortante que combina lo mejor de lo dulce con un ingrediente saludable como la zanahoria.

Dani Tallarico, pastelera. - Créditos: Julia Gutiérrez

Hace unos días, entrevistamos a la pastelera Daniela Tallarico, que fue mano derecha de Betular, y nos contó su recorrido hasta llegar a tener su propio espacio hoy: Tallarica.

Ahora, la chef pâtissier de @tallarica.ba nos comparte su receta de carrot cake, con el paso a paso para que te salga como la que hace la pastelera.

Carrot cake: una receta para que salga con la humedad justa.

Carrot cake: el ingrediente secreto para que tenga la humedad justa

Receta de carrot cake, de Daniela Tallarico

Carrot cake, la receta de Dani Tallarico. - Créditos: Prensa

INGREDIENTES (5 carrot cakes individuales de 120 g)

Aceite, 35 g
Azúcar blanca, 25 g
Azúcar rubia, 25 g
Huevo, 1 unidad
Queso crema, 40 g
Harina 0000, 35 g
Canela, 1,5 g
Polvo para hornear, 1 g
Esencia de vainilla, ½ cucharadita
Zanahoria, 35 g
Ralladura de naranja, 3 g
Nueces, 13 g

FROSTING (aproximadamente, 25 g por carrot cake)
Queso crema, 36 g
Crema de leche, 36 g
Azúcar impalpable, 13 g
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
PREPARACIÓN

Cubrir bases de aros de 8 cm con papel aluminio. Enmantecar y reservar. Luego, rallar la zanahoria y reservar. Después, Batir los huevos con los azúcares y la esencia de vainilla hasta alcanzar el punto letra (cuando al levantar la batidora cae la mezcla y se puede formar una letra sin que pierda su consistencia). Seguidamente, agregar el aceite de a poco, y luego incorporar los secos (harina y polvo para hornear), junto con la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y las nueces.
Cocinar a 160° por 20 minutos, y luego dejar enfriar.

PARA EL FROSTING

Batir el queso crema junto con la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla espesa, y utilizar para decorar los carrot cake.