Hace cinco años, uno de los socios visitó Nueva York y vio un puesto muy chiquito de sushi vegano en Chelsea Market. Ese puestito empezó a crecer hasta convertirse en cinco locales. La idea era interesante, pero no era el momento para lanzarlo en el público argentino. “La mayoría lo iba a pensar como un nicho, cuando es a la inversa, porque cualquiera lo puede consumir. Hace tres años arrancamos el plan de negocio, pero todavía no estaba listo el mercado. Conseguimos el local, hicimos el desarrollo de marca y lanzamos en febrero de 2020 las primeras pruebas”, recuerda Darío, que estudió diseño gráfico pero luego se orientó al marketing y el mundo gastronómico.

Con la cuarentena, los gastos se volcaron hacia la comida. Sus principales clientes eran los millenials y se convirtieron en sus influencers. Subían fotos espontáneamente, daban a conocer la marca y les hacían probar a sus padres sabores nuevos y deliciosos.

Había un nicho en embarazadas, gente intolerante a la lactosa o al gluten. En el caso de gluten free, la mayoría de las opciones que hay en el mercado son malas y no te garantizan que no haya contaminación cruzada. Ahí destacamos un montón”, asegura Darío.

El equipo de chefs, sushimans y pasteleros constantemente prueba nuevos productos. Su premisa es respetar el medioambiente, educar en que se puede comer rico y bien. “Tenemos un Whatsapp, donde vos podés pedir una asesoría para que sepas qué vas a pedir, qué vas a comer y aconsejarte en base a tus gustos. Lo mismo hacemos por Instagram”, relata y agrega: “Sabemos que todo lo que sea producto de verdura, que sea orgánica y libre de agrotóxicos es mucho más cara y eso hace que nuestro ticket sea más caro, pero también nos marca la diferencia. Trato de cuidar al cliente que me consume, trato de cuidar su calidad de vida, trato de hacer el mejor producto posible”.