Coctelería sub 30: Flavia Arroyo la rompe detrás de la barra

En 2017, la convocaron de Casa Cavia para desempañarse como jefa de barra, donde trabaja codo a codo con la cocinera Julieta Caruso, quien antes había pasado por el prestigioso Mugaritz y ya se constituía como referente joven de la nueva cocina.

El dúo desarrolla un menú en conjunto que hace dialogar la coctelería y la cocina, dinámica que luego se convertiría en el signature del lugar y se repetiría por varias temporadas con distintas combinaciones y fuentes de inspiración como la literatura, la música, el cine, etc. Así cada menú de temporada incursionaba en nuevos aromas, sabores y texturas, así como también en nuevas técnicas de barra, siempre con un fuerte acento en los clarificados.

Dice Flavia: “Me gusta desarrollar diferentes estilos de coctelería para llegar a diferentes consumidores. También considero interesante identificar el concepto audiovisual y estético diferencial de cada bar. Esa mirada holística también la llevo a los cócteles, mi abordaje contempla los aromas, sabores y texturas". Y agrega: "Como todos tenemos diferentes percepciones sensoriales, mi intención es que al beber mis cócteles las personas puedan transportarse, ya sea con un recuerdo que se hace presente a través de un aroma, o una emoción que nace en estado líquido”.

En 2021 la nombraron Embajadora de Príncipe de los Apóstoles Gin, un gin emblemático para la Argentina, ya que fue una de las primeras marcas nacionales de esta bebida y su desarrollo estuvo a cargo de Tato Giovannoni. Con ese cargo, recorrió la Argentina para brindar charlas educativas sobre la técnica de clarificados, y también motivaciones, con la intención de acompañar y alentar a los bartenders que daban sus primeros pasos detrás de la barra.

“En lo último que estuve trabajando es Filosofía Negroni una serie de capítulos por Campari junto a Mati Merlo, Seba Atienza, Ludo, Seba Garcia, que se va a estrenar por plataformas para la celebración n10 de Negroni Week. Además me encuentro dirigiendo todos los bares y sectores bebidas del Grupo Mezcla (Cavia, Orno, etc), con la próxima apertura de Orno Palermo. Y estamos trabajando en la nueva temporada de Casa Cavia tanto bar como cocina, con nuevo concepto sobre interpretación”, relata.