Quién es la joven que mantiene viva la tradición del pisco en Chile

Por estos días se encuentra en plena vendimia, días que transcurren mientras cortan uva, hacen licor, pajarete -también es conocido como vino del sol, vino dulce con denominación de origen-, haciendo pisco o preparando la chicha para este septiembre 2025 cuando se realizan las Fiestas Nacionales de Chile.

Es en este rincón de Chile donde Javiera ha logrado consolidar su sueño: continuar con la tradición familiar del pisco y transformar su pasión por la viticultura en un proyecto sostenible que hoy en día tiene reconocimiento.

Ya desde muy pequeña, estuvo vinculada a la producción de pisco. Creció rodeada de viñedos y de la actividad agrícola de su familia, quienes cultivaban uvas y producían chicha y aguardiente. El rumbo de su vida cambió cuando su padre, después de un accidente cerebrovascular, tuvo que dejar de trabajar en la agricultura. 

Fue entonces cuando la familia buscó formas de hacer renacer el entusiasmo en su padre y decidieron continuar con la tradición. En un principio, siguieron con la producción de pisco, pajarete y chicha en pequeñas cantidades. Este acto simbólico de retomar el legado marcó el inicio de un camino que llevaría a Javiera a ser parte de la creación de una marca que hoy es conocida por su calidad y autenticidad.

Actualmente, continúan con los lineamientos de una elaboración artesanal con un enfoque puesto en la sostenibilidad. Su bodega utiliza técnicas que buscan ser lo menos contaminantes posibles. 

A pesar de los desafíos del mercado, donde la mayoría de los productores de pisco son hombres, Javiera ha logrado consolidarse. Para ella, la clave del éxito radica en la constancia, en la capacidad de aprender y adaptarse, y en el deseo de aportar ideas nuevas a un sector con mucha historia. 

Con el apoyo de su familia, especialmente de su madre, quien inició un proyecto de turismo en la zona, y de sus tíos, que siempre estuvieron al lado de su padre, Javiera ha logrado darle una nueva vida a la tradición del pisco.

En una reciente Misión Comercial organizada por ProChile que la trajo a Buenos Aires, Javiera descubrió el gran potencial del pisco como ingrediente en la coctelería. Para su sorpresa, muchos bartenders ya conocían el producto y habían comenzado a usarlo en cócteles innovadores. “No pensé que fuera tan así y es que el pisco es muy versátil. Se puede combinar con un montón de tragos y puede reemplazar el alcoholen tragos clásicos. 

Javiera sabe que las mujeres tienen un espacio en la industria. Para ella, el secreto radica en atreverse a dar ideas, participar activamente y contribuir con lo que cada uno pueda aportar. “Si de verdad quieres hacer algo, si es algo que te nace, atreverse a hacerlo, a escuchar, a aprender, y sobre todo, a ser constante”, asegura Javiera.

Y como no podía ser de otro modo, para despedirse, nos comparte una receta de un cóctel fresco y tropical que resalta las notas del pisco, especialmente del Pisco 43 Don Clemente, su preferido para este tipo de preparaciones. 

• 1 oz Syrup simple
• 1 oz Limón (3/4 oz si está muy ácido)
• 4 a 5 hojas de albahaca
• 2 oz pulpa de piña
• Machacar esos ingredientes
• Agregar 2 oz de Pisco 43 Don Clemente 
• Hielo
• Coctelear durante 15 segundos
• Doble colar
• Dash de agua tónica