Día de la Croqueta: las variedades más originales para probar en Buenos Aires

Barra Chalaca es el tercer proyecto en el país del afamado chef Gastón Acurio y consiste en una barra cebichera inspirada en las cantinas del Puerto del Callao, en Perú. Entre los cebiches, causas y arroces con pescados y mariscos, las croquetas marineras son un ejemplo de fusión con otras gastronomías. Se elaboran con pesca del día (lenguado, mero, corvina o pescadilla), salsa bechamel y pasta de tomate; luego, se rebozan en panko y se fríen. Llegan a la mesa decoradas con cilantro, morrón picado y perejil deshidratado, y se sirven con dips de salsa tari a base de de ají limo, ají amarillo, cilantro, mostaza y jugo de limón. 

Direcciones: Arévalo 1392, Palermo, y Montañeses 2599, Belgrano.

Instagram: @barrachalacaarg

En Boca de Toro, las croquetas son protagonistas indiscutibles de su propuesta gastronómica. Preparadas con una receta que combina 70% jamón serrano y 30% jamón ibérico -con denominación de origen-, estas delicias incorporan vegetales aromáticos y una suave bechamel. La textura crujiente del rebozado en panko se realza con un delicado punto de alioli. Para quienes prefieren opciones vegetarianas, la versión de hongos es imperdible. Estas tapas, inspiradas en la tradición española, son el maridaje perfecto con una cerveza bien helada o una clásica sidra.

Dirección: Maipú 907, Hotel Pulitzer Buenos Aires, Retiro.

Instagram @bocadetorobsas 

Neko Restaurant apuesta a una cocina nikkei moderna y se caracteriza por mezclar recetas clásicas de la fusión peruana-japonesa con sabores de Corea, Tailandia, Filipinas, entre otros horizontes, incluyendo la cocina local. Entre los rompeboca, se lucen las croquetas cremosas con pasta de bechamel de ají amarillo en el interior, láminas de trucha curada en gravlax por encima y escamas de katsuobushi (bonito seco, fermentado y ahumado). El resultado es un bocado que contrasta en texturas y tiene un distintivo sabor a umami. Se sirven en porciones de cuatro unidades y se recomienda acompañar con algunos de sus refrescantes cocktails de autor, que siguen la misma línea nikkei. 

Dirección: La Pampa 1391, Belgrano.

Instagram: @nekosushi.ar

En Punto Mona, las croquetas de osobuco braseado se han convertido en uno de los platos más aclamados del lugar. Con un exterior crocante gracias al apanado en panko, su interior cremoso de bechamel ofrece un sabor poco tradicional. Acompañadas de romesco, pickles de cebolla y hierbas frescas como menta y cilantro, son el complemento ideal para sorprender el paladar. Este clásico de la casa es óptimo para compartir mientras se disfruta del ambiente sofisticado y relajado de su salón. Además, su propuesta de coctelería de autor es un broche de oro de lujo.  

Dirección: Fraga 93, Chacarita.

Instagram: @puntomona.bar

En La Pescadorita, las croquetas de mar son una especialidad que refleja su pasión por la cocina marítima. Preparadas con una bechamel azafranada y rellenas de salmón rosado, langostinos y vegetales frescos, son un bocado que combina un exterior dorado y crujiente con un interior suave y lleno de sabor. Esta creación del chef David Ribulgo captura la esencia del océano y es ideal para pedir con un vino blanco bien fresco. Ubicado en Palermo, el restaurante evoca la costa mediterránea con una ambientación cálida y una propuesta que celebra los productos frescos del puerto de Mar del Plata y el sur del país. Una parada obligada para los amantes del mar.

Dirección: Humboldt 1905, Palermo.

Instagram: @lapescadorita  

En el corazón de Saavedra, Bulebar deslumbra con sus croquetas de hongos, un manjar que combina una bechamel aterciopelada y un toque de mayonesa de hierbas. Ideal para compartir o pedir en porción individual, forma parte de su menú de street food internacional y se destaca por su equilibrio entre tradición y creatividad. Las croquetas son el punto perfecto para maridar con la exclusiva coctelería de autor que caracteriza al lugar. Con una ambientación industrial, murales psicodélicos y DJ sets en vivo los fines de semana, este bar transforma cada visita en una experiencia diferente para disfrutar la noche porteña.

Dirección: Avenida García del Río 2969, Saavedra.

Instagram: @bulebarok

En Pizza Cero, las croquetas de jamón crudo son el punto de partida ideal para una ocasión memorable. Esta preparación combina un relleno cremoso y sabroso con un rebozado crujiente de panko y pan rallado que asegura un exterior dorado y tentador. La receta resalta por la calidad de sus ingredientes y un toque artesanal que las convierte en una de las estrellas de su sección de tapeo. Recomendadas para pedirlas junto a otros platitos y llevarlas al centro de la mesa para compartir, estas croquetas encuentran el maridaje adecuado en la exclusiva coctelería de autor que ofrece su icónica barra con estilo art-déco. Pizza Cero, con 40 años de tradición en Recoleta, sigue siendo sinónimo de sabor y estilo.

Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.

Instagram: @pizzacero

En La Boquería, la parrilla argentina se funde con los clásicos de la cocina española, y entre las especialidades sobresalen las croquetas de papa rellenas de queso mozzarella. Crujientes por fuera y suaves por dentro, se sirven calientes, permitiendo saborear el queso derretido en su interior. Para lograr este resultado, las papas se hierven con cáscara junto con ajo y hojas de laurel, lo que le permite conservar su almidón natural. Luego se hace un puré al que se añade manteca y nuez moscada, y se rellenan con abundante mozzarella. Se empanan pasando por huevo batido, harina y pan rallado, y finalmente se fríen. Se sirven con una barbacoa casera.

Dirección: Soler 5101, Palermo.

Instagram: @laboqueriagrill

En el barrio de Retiro se encuentra otra de las joyas gastronómicas creadas por el reconocido chef Gastón Acurio, especializado en cocina criolla peruana con un toque de fusión internacional. Entre las delicias de su carta destacan las croquetas de ají de gallina, elaboradas con un relleno cremoso y sabroso que combina pechuga de pollo deshilachada, fondo de pollo, un roux tradicional, ají amarillo, pasta de ají mirasol, cebolla roja, comino y orégano, todo ello rebozado en panko y frito hasta alcanzar una textura crocante. Llegan a la mesa con una crema de olivo. También tienen croquetas de choclo, preparadas con choclo desgranado, salsa bechamel, queso andino, pasta de ají amarillo y cebolla, igualmente rebozadas en panko y fritas, servidas con salsa de rocoto. 

Dirección: Esmeralda 938, esq. Paraguay, Retiro.

Instagram: @tanta_argentina

Una carta variopinta con una marcada tendencia veggie, cócteles de autor y una completa agenda musical con bandas en vivo y Dj´s es parte de la apuesta en Pompeya Pub Social, un lugar descontracturado para visitar en zona oeste. Para una tarde de tapas y vermuts se pueden pedir las croquetas de humita, un bocado sumamente crocante y cremoso, que se sirve en porción de cinco unidades para untar en salsa agridulce de la marca Mande Picantes (a base de ají jalapeño). Otros maridajes recomendados son sus cócteles frutales o cervezas artesanales Grunge Brewing y de Escalada, para aprovechar el happy hour hasta las 21.

Dirección: Pompeya 2413, Castelar.

Instagram: @pompeyapubsocial_

Madre Rojas es un restaurante especializado en carnes y vinos dirigido por el sommelier, chef y ganadero Juan Ignacio Barcos. Bajo el concepto terroir, se enfocan en relatar la gastronomía a través de los paisajes nacionales. En ese marco, de su carta se desprende una selección de cortes bien locales, como el ojo de bife y asado de centro. Y dentro de sus llamativas entradas calientes resalta la croqueta de cecina wagyu, una novedosa receta que se prepara con cecina cortada, se apana con panko y se fríe en grasa wagyu. Para el toque final, se emplata con miel de gochujang -una salsa picante de origen coreano- y alioli. Cabe señalar que la cecina es un chacinado muy parecido al jamón de cerdo, que en Madre Rojas reemplazan por vaca wagyu.

Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.

Instagram: @madrerojas

Para conmemorar el Día de la Croqueta, el restaurante y mercado de pastas italiana de Belgrano, Biasatti, acerca una nueva propuesta de verano: las croquetas de risotto blanco, jamón prosciutto italiano y centro de mozzarella. Estas delicias crujientes se presentan en tres unidades y se sirven con un dip de salsa pomodoro fresca, que lleva tomate rallado sin cocinar y un poco de albahaca para coronar. Sin duda, el antipasti perfecto para combinarlo con la clásica lasagna bolognesa con masa de espinaca. Para beber, la casa exhibe su selección de cervezas importadas o aperitivos tradicionales de Italia, como Negroni, Aperol Spritz o Garibaldi, entre otros.

Dirección: Ciudad de la paz 1917, Belgrano.

Instagram: @biasattiok

Ubicado en Chacarita, Sifón rinde homenaje a la soda, una bebida emblemática de las familias argentinas, y a la tradición del barrio en un espacio que consiste en una casa chorizo adaptada. El jueves 16 de enero, para celebrar el Día de la Croqueta, presentará un menú especial que incluye una croqueta de hongos a la plancha con salsa bechamel y crema de cebollas pochadas (que será incorporada a la carta de verano) y 2 vermuts Americano Blanco por $20 000.  En paralelo, desde las 19:30 h habrá DJ set de DJ VEGA para disfrutar al atardecer. Dicho menú va a estar disponible en Sifoncito desde el jueves 16 hasta el domingo 19.

Dirección: Newbery 3881, Chacarita, y Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza, Centro.

Instagram: @sifon.soderia

Desde el corazón de Palermo, el restaurante de cocina italiana conducido por el chef Leonardo Fumarola ofrece platos típicos de su país, elaborados con técnicas modernas. Entre sus innovadoras recetas cuenta con las sorprendentes croquetas de osobuco en crosta de maní, que llegan a la mesa con mermelada de tomates. En esta versión, se pasan por pan rallado y maní, para luego freírlas y alcanzar un sabor crocante que se corona con la mermelada y una decoración de vegetales cortados en juliana. Para acompañarlas, la casa recomienda algunos de sus aperitivos clásicos italianos o algunos de sus vinos, de la cava L´Adesso para elegir la etiqueta a gusto.

Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.

Instagram: @ladesso_ristorante

La Capitana es un bodegón y vermutería temática de Almagro, que rinde tributo a los años 40 y 50 y a la figura emblemática de Eva Perón. En la carta, que recorre sabores tradicionales actualizados, se distinguen las Bombitas Sun Tzu, unas croquetas de batata saborizadas con jengibre, panceta salteada, verdeo, bastantes jalapeños, que luego se rebozan y se fríen. Se sirven con una salsa teriyaki bien espesa y gracias a los jalapeños, son una alternativa para los amantes del picante. Los vermuts y cócteles clásicos y originales de la casa, algunos presentados en vasos y en jarras para compartir, completan este viaje en el tiempo.

Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.

Instagram: @bodegondelacapitana

SushiClub es la marca referente de cocina de tendencia asiática y sushi fusión, que tiene el foco puesto en el placer del comensal. Además de los platos y rolls a base de salmón, pesca blanca, frutos del mar e ingredientes exóticos, el menú de esta marca vanguardista brinda alternativas para todos los gustos, siempre con la misma calidad, para quienes desean probar otros sabores. Este es el caso de las Chick & Chips, unas croquetas de pechuga de pollo, huevo, perejil, cereales sin azúcar, queso cheddar, sal y pimienta, que se sirven con papas smile y una salsa tomanesa artesanal (con puré de tomate, mayonesa y crema de leche) y forman parte del menú infantil.

Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA y el interior del país. 

Instagram: @sushiclub_ar

La Mar es la reconocida cebichería palermitana ubicada en Palermo creada por el chef peruano Gastón Acurio y dirigida por la chef Astrid Acuña, un espacio que es referente de la cocina peruana tradicional y los tesoros del mar. En su menú figura el apartado de Piqueos calientes, donde se encuentran opciones como las croquetas de ají de langostinos y pulpo. Estas se preparan con un relleno cremoso a base de base de salsa bechamel, ají amarillo, pasta de ají panca, cebolla, fondo de verduras, vino blanco, pimienta y comino. Se rebozan con harina, huevo y panko para que, al momento de freírlas, adquieran una textura crujiente. Se sirven con una salsa de ocopa. 

Dirección: Arévalo 2024, Palermo.

Instagram: @lamarbsas

Desarmadero Bar y Desarmadero Session son dos icónicos bares cerveceros ubicados en el corazón de Palermo. Ambos locales no sólo son reconocidos por contar con más de 41 canillas por las que constantemente desfilan diversos estilos cerveceros elaborados por importantes productores locales, sino también por una atractiva propuesta gastronómica que resalta por su impronta casera y tentadores platos. Entre otros, en la carta figuran las croquetas de jamón y quesos, preparadas a partir de una combinación de salsa bechamel, mozzarella y fontina, que le dan una textura cremosa, y cubos de jamón, que se perciben claramente en cada bocado. Se sirven doradas y crujientes, con un alioli casero y una salsa brava de picor sutil, una combinación perfecta para maridar con sus cervezas artesanales.

Dirección: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo.

Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session

Caracterizado por su ambiente moderno y relajado, Growlers es un bar cervecero que destaca por su decoración influenciada por el arte urbano. Con siete locales estratégicamente ubicados y más de 150 canillas disponibles, este lugar se distingue por su variada selección de cervezas artesanales elegidas por sommeliers expertos. Además, en la carta figuran diversas opciones para llevar al centro de la mesa y compartir. El falafel es uno de los platos más pedidos de su carta, que combina sabor y simplicidad. Este finger food se prepara a base de una mezcla de garbanzos, cebolla, perejil y una variedad de especias que le otorgan un sabor representativo del lugar. Se sirven acompañadas de un alioli vegano, con cebolla colorada y limón. 

Direcciones: Gurruchaga 1450, Palermo; Olleros 3750, Chacarita; Amenábar 3201, Núñez; Cuba 2202, Belgrano;  Doblas 857, Caballito; Av. Santa Fe 1430, Recoleta y Tte. Gral. Juan D. Perón 489, Microcentro.

Instagram: @growlerscc