La tortilla de papa tiene su día y estos son los 5 lugares donde probarla en Buenos Aires

Se eligió este día para celebrar la tortilla de papas siguiendo una tradición religiosa española llevada a cabo durante el siglo XV.
El día 9 de marzo era la fecha de conmemoración del aniversario de la muerte de Santa Juana, religiosa a quienes muchos fieles atribuían poderes sanadores. En un afán de rendirle homenaje, cientos de peregrinos se trasladaban al Convento de Cubas de la Sagra, en Madrid, lugar donde ella había vivido.

Durante la hora del almuerzo, sus seguidores se agrupaban en la ciudad de Fuenlabrada, a 27 kilómetros de Madrid, dispuestos a disfrutar de sus viandas. Se dice que el menú más fácil de transportar era tortilla y pan, el elegido de casi todos los peregrinos.

Es a partir de esta tradición que fue elegido el mismo día para celebrar tan delicioso plato. 

Hay quienes dicen que este spot en pleno corazón de Chacarita gana en la actualidad el puesto a la “mejor tortilla de papas de la ciudad”. Desde su apertura en 2019 hasta la fecha, el chef Pablo Fridman trabajó en perfeccionar la receta de su tortilla de papas, pasando por varias versiones hasta encontrar la actual, la favorita de todo el mundo. 

La tortilla de Condarco es alta, babé, y simple: con tan solo dos ingredientes (papas confitadas a la perfección y huevos orgánicos en su punto más cremoso) logra ser un producto de calidad que encanta hasta los más fundamentalistas de este plato - incluso a quienes la prefieren con cebolla. 

Para coronar, se sirve con una lactonesa de ajo casera por encima, como así también rodajas de su icónica focaccia que oficia de panera y acompaña todos los platos del lugar. 

Dónde: Av. Dorrego 901, Chacarita

Instagram: @condarco_ 

En el corazón del Mercado de San Telmo está Beba Cocina, un puesto que honra con mucho cariño la comida casera, asegurando llevar “sabores típicos y recetas de abuela” en cada uno de sus platos. 

Entre milanesas (de ternera, cerdo, y berenjena), empanadas, y choripanes - la otra joya indiscutida del lugar - se encuentra la tortilla de papas. En Beba sale con alioli, pickles de pepino, y cebolla morada: sin dudas un twist al clásico de bodegón que a todos nos gusta, sin perder encanto y marcando tendencia. 
 
Dónde: Carlos Calvo 455, San Telmo

Instagram: @bebacocina 

Si de clásicos españoles se trata, no podemos dejar de mencionar El Casal de Catalunya. Ubicado en un edificio histórico debajo de un hermoso vitreaux de 1880, en este tradicional restaurante catalán corren las tapas que nos hacen sentir, por un momento, en Barcelona. Acá, además de los boquerones y las gambas al ajillo, reina la tortilla de papas con mucha cebolla y chorizo candelario - un viaje gastro bien español que además nos sorprende con porciones muy grandes: la tortilla rinde para 4 a 6 personas. 

Desde el propio Casal, siendo expertos en tortillas, confían un tip para que siempre salga perfecta: “el aceite siempre debe estar bien caliente para freír las papas. Así se alcanza la textura deseada”. Además, sugieren también probar la versión con morcilla de Burgos. 

Dónde: Chacabuco 863, San Telmo

Instagram: @elcasalrestaurante

Fuera del círculo gastronómico tradicional, pero en el corazón de sus ingredientes, se encuentra Las Chicas de la 3. Se trata nada más y nada menos que de un puesto ubicado en el Mercado Central de Buenos Aires, donde Romi Moore y Pato Rodríguez, sus dueñas, crearon la tortilla de papas rellena que dio de qué hablar hasta a Netflix en su serie Street Food Latinoamérica. 

El emblema del lugar es su versión de esta receta rellena con jamón y queso, bien alta. Sin embargo, es posible pedirla con cebolla, sólo con queso, o incluso de verduras - junto con otros platos de su autoría, como empanadas y milanesas. 

Para disfrutar del secreto mejor guardado del Mercado Central, hay un par de cosas que tenés que saber: abren sólo de lunes a viernes de 9:30 a 14:30, y está aproximadamente a unos 20 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires.

Dónde: Local 3, Mercado Central (aut. Richieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales).

Instagram:@laschicasdela3 

Siguiendo con la línea de la cocina tradicional española, este restaurante mediterráneo ubicado junto al Centro Riojano Español tiene la mejor combinación de platos tradicionales con toques bien argentinos. 

Abrió sus puertas en 2024 y contínuamente está incorporando platos clásicos a su menú: sin embargo, como ellos mismos aseguran, la tortilla se lleva el primer puesto. La misma viene en dos versiones: la tradicional de “patatas” y cebolla, o la especial que suma también algún embutido - como chorizo español. Es la opción perfecta para acompañar el pulpo salteado en oliva o los mejillones en salsa marinera y vino blanco. 

Dónde: Av. Belgrano 958, San Telmo

Instagram: @sieterios.ba