Latin America 's 50 Best Restaurants: qué argentinas están en el ranking

El Latin America 's 50 Best Restaurants da muestra de algo que felizmente cambió de forma drástica para las mujeres estos últimos años. En el último ranking emitido en 2023 figuran 27 mujeres, ya sea como chef o en la categoría de chef pastelera. Esto no era así, por ejemplo, en 2013 solo había 5 mujeres entre los mejores restaurantes.

Pero volvamos a la felicidad, ya que con mucho orgullo nos toca anunciar que se distinguió a las argentinas Dolli Irigoyen y Florencia Rey como Icon Award 2023 y Beronia Latin America's Best Sommelier 2023, respectivamente; y a la mexicana Maribel Aldaco como Latin America’s Best Pastry Chef 2023.

A nivel mundial las mujeres no se quedan atrás, ya que The World 's 50 Best Restaurants y la Guía Michelin también dan cuenta del reconocimiento internacional que están teniendo, como previamente mencionamos, es histórico que estos rankings estaban compuestos de manera exclusiva por hombres.

Para seguir impulsando esta tendencia, las mujeres gastronómicas se organizaron en colectivos para lograr promover estos cambios de forma masiva y visibilizar su trabajo en esta industria.

En 2019 nació MiIGA, el colectivo se llama como la parte interna del pan sí, pero en realidad es el acrónimo de Mujeres Impulsoras de la Gastronomía Argentina.
En MIGA tienen objetivos muy claros como ser solidarias y generar red tanto para asistir a sus colegas en la salida laboral, como para generar un espacio de reflexión sobre cuestiones de género. Asimismo lograr un canal de comunicación abierto para que los conflictos o situaciones de desigualdad lleguen al colectivo de manera directa y puedan actuar en base a eso.

Esta corriente se extendió a varios países de Latinoamérica, en el mismo año, pero en Perú salió a la luz La Higuera, una plataforma de visibilización ya que “ellas mueven la olla desde siempre”, según afirmaron.

Según la información oficial, tras la llegada de los españoles, la costa de Quilmes en la provincia de Buenos Aires, en Argentina, era utilizada para actividades de contrabando tal como el tráfico de esclavos, además los productos manufacturados, introducidos por los barcos europeos, eran cambiados por productos agrícola-ganaderos. Es así como la cría de ganado bovino y equino siguió en continuo progreso.

De allí es Brenda Asís, una bartender que desplegó su potencial profesional en Uruguay, México y Brasil. Pero fue en la pandemia cuando volvió a la Argentina y resultó finalista del Pisco Challenge. Esta como tantas otras experiencias la llevaron a ser hoy la head bartender del reconocido restaurante porteño La Mar, donde elabora fascinantes cócteles con licores y destilados de primera línea.

 
Desde México, Lula Martín del Campo, tiene en sus raíces más profundas las tradiciones familiares. Por eso es que en todos sus platos se encuentran los ingredientes mexicanos. Esta chef es ganadora de múltiples premios y se encuentra a cargo de Copal, el moderno restaurante mexicano ubicado en el nuevo AVA Resort Cancun, demostrando una vez más que las las mujeres latinoamericanas están más que capacitadas para gerenciar las cocinas de los hoteles más prestigiosos: Lula ya estuvo a cargo de diferentes restaurantes de RCD Hotels, todos ellos reconocidos por su excelencia gastronómica.

Desde el mismo país, Fátima León, es una mixóloga que entró rápidamente en el Top 30 Women de InStyle. Trabajó para las marcas más destacadas de licores del mundo y en la actualidad sigue potenciando su carrera en su tierra, si nuestros lectores desean deleitarse con sus tragos pueden conocerla en The Cocktail Bar, dentro de AVA Resort Cancun.

 
A una muy corta edad, con tan solo 18 años, Astrid Acuña, llegó a la Argentina desde Perú a los 18, desplegó sus alas en varias cocinas famosas como Astrid y Gastón y Osaka.  Fue allí que junto a su talento y su convicción eligió virar hacía la cocina plant based lo que la llevó a realizar delicias en Mudra con unos platos que fusionan el comfort food, el street food y un sushi fuera de órbita que sirven en ese lugar radicado en Buenos Aires.

Por Melody Grimolzi, gentileza para OHLALÁ!