Tortilla de papas: un recorrido por los mejores lugares para comerla en Buenos Aires

Entrar al Centro Montañés es sumergirse en una verdadera experiencia cantábrica y de película. Con paredes de piedra, coloridos vitrales y techos altos, el restaurante Montañeses funciona dentro de este club fundado en 1923 por inmigrantes de Cantabria, comunidad autónoma española. El clima es 100% familiar y la cocina sigue en la misma línea: las porciones son abundantes, pensadas para compartir. La tortilla de papa está dentro de los platos más pedidos: ofrecen 10 opciones diferentes y la sirven bien babé. 

Lo mejor: la tortilla es gigante, no exageramos. Podés probar desde la “española” con cebolla y cantimpalo ($15.000) hasta rellena de milanesa ($19.000) o con brócoli, cebolla y brie ($13.000, la tortilla chica).

El dato: es el restaurante de la película El hijo de la novia, con Ricardo Darín, Norma Aleandro y Héctor Alterio.

Dónde: av. Jorge Newbery 2818, Colegiales.

Cuándo: martes a domingo, de 12 a 16 y de 20 a 24. Lunes cerrado.

Instagram: @montanesesresto.

La historia de los Antigourmet empezó hace ya 10 años y nació como un blog de reseñas gastronómicas. El objetivo de estos cinco amigos era empezar a correr la voz y revalorizar bodegones, cantinas y parrillitas. La comunidad fue creciendo, lanzaron una app, hicieron juntadas masivas y hasta abrieron su propio local. Su tortilla O.B.N.I. (Objeto Babé No Identificado) es uno de los sellos distintivos de esta cocina que está a cargo de Fabricio Potenza, donde, por supuesto, todo lo que sale es abundante, sin vueltas y con alma de bodegón.

Lo mejor: tienen cuatro variedades de tortillas. La de papa clásica ($8500), la española con chorizo colorado ($9900), de papa y cebolla ($9200) y rellena de jamón y queso o queso y cebolla ($11.400). 

El dato: acaban de lanzar La Biblia y el bodegón, un libro con anécdotas e historias gastronómicas ($26.000).

Dónde: Soler y Ravignani, Palermo.

Cuándo: martes a sábado, de 11.30 a 15.30 y de 19 a 23.30. Domingos y lunes cerrado.

Instagram: @antigourmet.

Este lugar sigue a rajatabla el concepto de tapeo español: ideal para ir en grupo, pedir varias opciones y probar de todo un poco. Hay buñuelos, papas bravas, risotto, rabas, croquetas y, por supuesto, diferentes tortillas. Tenés la clásica con cebollas y morrón caramelizado ($8300), con chorizo colorado desgranado ($9100), de acelga con cebolla caramelizada ($7700) y nuestra favorita con jamón ibérico: ¡con una montaña por encima! ($13.200). A cargo de la cocina está el chef Leandro Leyell, experto en pescados y mariscos.

Lo mejor: dejate guiar por las recomendaciones de los mozos y el barman.

El dato: el vermut de la casa es hecho por ellos mismos, con una “receta secreta”. Te lo traen en una botellita, más un sifón de soda, para que lo prepares a tu gusto. 

Dónde: Thames y Costa Rica, Palermo.

Cuándo: todos los días, de 10 a 2.

Instagram: @bilbao_argentina. 

“Las Chicas de la 3 es algo que tenés que ver para creer”, dicen Patricia Rodríguez y Romina Moore, resumiendo de manera perfecta qué es lo que sucede en el pabellón número 3 del Mercado Central de Buenos Aires.Si bien siempre fue un secreto a voces entre gastronómicos y los conocedores del mercado, el lugar se llenó de turistas luego de su participación en la serie Street Food Latinoamérica que se estrenó en Netflix. Uno de los capítulos las tuvo como estrellas de la comida callejera porteña, las chicas contaron su historia y el detrás de escena del plato emblema del lugar: su tortilla de papa rellena de jamón y queso.

Lo mejor: visitarlas es una oportunidad para conocer el Mercado y entender el trabajo detrás de cada fruta y verdura que comemos. 

El dato: “Nuestro menú es parlante”, dicen entre risas. Hay productos que siempre están y otros son estacionales. Obvio, la tortilla siempre está presente (porción desde $4000; entera desde $20.000).

Dónde: Local 3, Mercado Central (aut. Richieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales). 

Cuándo: de martes a viernes, de 9.30 a 14.30. 

Instagram: @laschicasdela3.

 

La tortilla no tiene una única forma de hacerla. Estos son los cortes de papa más usados.

CHIPS: Es el corte en rodajas finitas. Lo ideal es que tengan 2 milímetros.

ESPAÑOLA: Parecidas a las papas tipo chips, pero un poco más gruesas.

PARMENTIER: Son cubos de unos 2 cm de lado, aproximadamente.

RISSOLE: Son cubos un poco más chicos (¡y más difíciles de lograr!).

CORTE UNIFORME: Es la papa cortada tipo medialuna, un clásico para la tortilla.