Dejó su trabajo de oficina: hoy se dedica a la gastronomía y difunde la cocina de aprovechamiento

Seguramente, como le pasó a ella, alguna vez escuchaste hablar de economía circular. Entusiasmada por ver el ciclo de producción y consumo como un flujo continuo donde los residuos pueden ser insumos y por un cambio personal que le hizo tomar conciencia de que el impacto que tiene lo que comemos está íntimamente ligado a nuestra salud y disfrute, Sol comenzó a usar la creatividad al máximo para utilizar cada parte de los alimentos que consume y se volcó hacia la cocina de aprovechamiento.

En la búsqueda constante de impulsar hábitos que podamos incorporar en nuestra vida diaria y que generen un impacto positivo, nos sentamos a charla con ella para que pueda contarnos de qué se trata este nuevo concepto.

¿Cómo podés explicar qué es la cocina circular?

Creo que nace cuando empecé a cocinar en vivo por Instagram y a usar el término cocina circular de manera muy intuitiva, haciendo foco en la cocina de aprovechamiento.

Aunque siempre cocinó y se interesó en la alimentación, en los últimos tiempos se propuso cambiar la mirada: aquello que vemos como comida lo tratamos como comida. Y desde ese punto de partida, pensó Sol, podemos utilizar todo: nada es un desperdicio.

Ahí es donde el adjetivo circular, que estaba asociado a la economía, se metió en la cocina: usando partes de las plantas que históricamente se desecharon y transformándolas en algo rico. En su cuenta de instagram también empezó a hablar de las distintas dimensiones de la alimentación: cultura, disfrute, ecología, nutrición y lo que comemos como forma de activismo. Y lo piensa como un concepto que integra todo lo que influye en la acción de comer y que le da sentido a la cocina. Así fue que el año pasado escribió el Manifiesto de Cocina Circular.

En mayo de 2020, en plena pandemia, comenzó -como muchos- a hacer vivos de cocina. Todas las semanas compartía ideas, recetas o investigaba sobre un tema en particular. Hasta que un día se preguntó: “¿Y si me dedico a la cocina al 100%?”. Y lo hizo, renunció a su trabajo administrativo, reordenó sus días y se lanzó: en palabras suyas, lejos de romantizar esta decisión -porque en muchos aspectos fue difícil- fue una de las mejores que tomó en la vida.

Sol se reinventó, como reinventa la cáscara de banana en un curry, el corazón del tronco de brócoli y todas las hojas (brócoli, rabanito, remolacha) en buñuelos y como reinventó el sentarse a comer en un momento central de su vida diaria. Y eso, sin dudas, genera un efecto contagio.

Hoy se dedica a dar asesorías a la medida de quienes quieren cambiar su forma de alimentarse, a dictar talleres de cocina e incluso si te copás, puede darte clases personalizadas. Además, su propuesta incluye una Alacena Estacional, que es un kit con productos agroecológicos pensados y seleccionados para que tengas una cocina más feliz.