Semana del Alfajor: Alfajores de maicena sin TACC, una receta fácil y saludable

Ingredientes:

Para las galletas:

1 taza de harina de coco.

1/2 taza de harina de almendras.

1/2 taza de Stevia en polvo o Eritritol o Xilitol 

1/2 taza de manteca derretida.

2 huevos.

1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla.

1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Una pizca de sal.

Para el relleno:

Dulce de leche sin azúcar.

Rebozar con coco rallado.

Paso a paso:

Precalienta el horno a 180°C.

Mezcla en un recipiente harina de coco, harina de almendras, edulcorante, manteca derretida, huevos, extracto o esencia de vainilla, polvo de hornear y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.

Con esta mezcla, forma pequeñas bolitas y aplánalas para dar forma a las galletas. Colócalas en una bandeja para horno.

Hornea por unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas las bases de las galletas. Deja enfriar.

Unta la mitad de las galletas con dulce de leche sin azúcar y cubre con otra galleta formando un sándwich.

Reboza los alfajores con coco rallado para cubrir el dulce de leche y voilá...tendrás alfajores saludables con el típico sabor de los tradicionales alfajores de maicena.