Empanadas de vigilia: una receta ideal para Semana Santa

INGREDIENTES (para 20 empanadas)

Para la masa de hojaldre:
Harina, 500 gr
Agua a temperatura ambiente, 250 gr
Mantequilla fundida, 60 gr
Sal, 5 gr
Mantequilla en bloque, 350 gr
Para el relleno:
Atún en lata, 800 gr
Pimiento rojo picado, 200 gr
Pimiento verde picado, 300 gr
Cebolla picada, 800 gr
Huevos cocidos, 2u
Puerro picado, 200 gr
Paprika, 30 gr
Sal, 1 pz
Pimienta, 1 pz

PROCEDIMIENTO

Masa:

• Se procede a mezclar el agua, la harina, la sal y la mantequilla hasta obtener una masa uniforme.
   
• Después con la mantequilla en bloque hacer el empaste, realizar un mínimo de 5 pliegues con frío de 20 minutos por cada pliegue.
   
• Cortar en discos y lista para utilizar.

Relleno:

• Abrir las latas de atún y escurrir el líquido. Si es en aceite, se puede aprovechar el aceite y ponerlo a calentar en una sartén.
   
• Cuando el aceite esté caliente, saltear la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, se puede añadir un poco más de aceite para que estos ingredientes no se quemen.
   
• Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde. Continuar cocinando.
   
• Añadir sal y pimienta al gusto. Por último añadir los pimientos que estén tiernos y espolvorear pimentón al gusto (dulce o picante).
   
• Cocinar un minuto más y agregar el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
   
• Cuando el relleno esté listo, dejar que se entibie un poco.
   
• Para armarlas agarrar una tapa de empanada de hojaldre y coloca un poco de mezcla en una de las mitades, cerrar y sellar los bordes con un tenedor muy suave.
   
• Repetir este paso hasta rellenar todas las empanadas.
   
• Se debe hornear durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 180 °C.