Budín de limón sin TACC ni azúcar con un toque de amapolas que le da una textura única

Para obtener un budín aún más esponjoso, asegurate de batir bien los huevos hasta que tripliquen su tamaño.

Podés hacer mini budines en moldes individuales y congelarlos para tener una porción siempre lista.

Si preferís un frosting más dulce, aumentá la cantidad de eritritol según tu gusto.

Ingredientes para el budín:

1 taza de harina de almendras (100g)

1/4 taza de harina de coco (30g)

1/4 taza de semillas de amapola (30g)

1/2 taza de eritritol (100g) u otro endulzante keto al gusto

4 huevos

1/4 taza de aceite de coco derretido (60ml)

Jugo y ralladura de 2 limones

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de leche de almendras (60ml)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Precalentá el horno a 180°C y engrasá un molde para budín con aceite de coco o usá papel manteca.

En un bowl grande, batí los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa.

Añadí el aceite de coco, el jugo y la ralladura de limón, la vainilla y la leche de almendras. Mezclá bien.

En otro bowl, combiná la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, las semillas de amapola y la sal.

Incorporá los ingredientes secos a los húmedos y mezclá hasta obtener una masa homogénea.

Verté la mezcla en el molde y horneá por 35-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.

Ingredientes:

1 taza de yogur griego sin azúcar (240g)

2-3 cucharadas de eritritol en polvo

Jugo de 1/2 limón

Ralladura de limón para decorar

Instrucciones para el frosting:

Mezclá el yogur con el eritritol y el jugo de limón hasta que esté bien integrado.

Refrigerá por unos 15 minutos para que tome consistencia.

Una vez que el budín esté frío, cubrílo con el frosting y decorá con ralladura de limón.