Leche frita: la receta de Paulina Cocina

Rinde: 6-8 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 3 a 12 horas de reposo)

Ingredientes:

- Para la crema:

750 ml de leche entera

100 g de azúcar impalpable

2 yemas de huevo

Cáscara de limón y naranja

75 g de almidón de maíz

40 g de manteca

1 rama de canela

1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)

- Para freír y rebozar:

Huevo

Harina común

Azúcar común (para espolvorear al final)

Preparación paso a paso:

- Infusión de leche: calentar casi toda la leche en una ollita, retirarla antes de que hierva y añadir la manteca, las cáscaras de cítricos, la canela y la vainilla. Tapar y dejar reposar por 5 minutos.

- Preparar la mezcla de almidón y yemas: mezclar el almidón con el vasito de leche restante sin grumos. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que espumen.

- Incorporar a la leche: colar la leche infusionada y calentar de nuevo. Añadir la mezcla de yemas y almidón de a poco, batiendo para evitar grumos, hasta obtener una textura similar a la crema pastelera.

- Reposo en frío: Verter la mezcla en un molde enmantecado, tapar con film y refrigerar por 3-4 horas hasta que cuaje.

- Freír: cortar en porciones, pasar por harina y huevo batido, y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Espolvorear con azúcar y canela antes de servir.