Pan dulce: una receta fácil y rica para hacerlo en casa

Para la masa madre:

- Masa madre 30 gr.

- Harina de trigo “000”  60 gr.

- Agua 40 ml.

Pan Dulce:

- Masa Madre Activa 100 gr.

- Harina de Trigo “000”  300 gr.

- Agua 50 ml

- Huevo 2 unidades

- Extracto de malta 1 cdita. (o miel 1 cda.)

- Azúcar 65 gr.

- Sal 5 gr.

- Manteca 75 gr.

- Cascaritas confitadas de naranja 100 gr

- Chips de chocolate 100 gr

- Almendras 100 gr

¿Cómo activar la Masa madre?

Colocar en un frasco o recipiente la masa madre, el agua tibia y la harina. Mezclar para incorporar bien los tres ingredientes, tapar y dejar fermentar en ambiente cálido hasta que aproximadamente duplique su tamaño. Lo ideal es alimentar la masa madre la noche anterior y empezar la mañana siguiente con todo el procedimiento, ya con nuestra masa madre activa. La fermentación puede tardar entre 6 y 12 horas. El tiempo depende mucho de la temperatura del ambiente y la actividad de la masa madre.

¿Cómo elaborar el pan dulce a partir de masa madre?

- Colocar en un bowl los huevos, el agua y mezclar con un tenedor para desligar los huevos e incorporar ambos ingredientes. Agregar extracto de malta o miel  y mezclar para incorporar. (En caso de utilizar miel, la cantidad debe ser 2 o 3 veces mayor a la del extracto de malta.)

- Colocar la masa madre activa y mezclar bien hasta disolver.  Agregar la harina, azúcar, sal, ralladura de cítricos para perfumar e incorporar hasta que quede sin grumos. Cubrir el bowl y dejar descansar durante 1 hora.

- Pasado el tiempo, mojarse las manos con agua, despegar la masa del bowl, levantar en el aire y dejar caer  plegando sobre sí misma. Repetir los pliegues 4 o 5 veces, hasta notar que la masa está tensa, ofreciendo resistencia. Voltear el bollo, desgarrar la masa con las manos y agregar de a poco la manteca. Añadir en partes y amasar desde los bordes hacia el centro para incorporar bien hasta completar toda la manteca.

- Una vez que la manteca está incorporada a la masa, concentrar el bollo en el centro del bowl, cubrir y dejar descansar por 20 minutos.

- Humectar las manos, despegar la masa del bowl, levantar en el aire y dejar caer plegando sobre sí misma. Repetir 4 o 5 veces, cubrir el bowl y dejar descansar por 20 minutos.  Repetir este procedimiento un total de 3 veces.

- Luego del último descanso, agregar los chips de chocolate, las cascaritas de naranja y las almendras y hacer nuevamente una serie de pliegues hasta incorporarlos a la masa. Cubrir el bowl y dejar descansar por 2 horas.

- Espolvorear la mesa de trabajo con harina y colocar el bollo dentro del molde para Pan dulce de 500gr aprox., con el “cierre” del bollo hacia abajo. Cubrir y dejar descansar en ambiente cálido hasta que la masa alcance el borde del molde. Esta última fermentación puede tardar entre 4 y 6 horas aproximadamente. Una vez que el Pan dulce alcanza el borde del molde hornear a temperatura baja (150ºC – 160ºC) durante 45 minutos.

- ¡Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de cortar y disfrutar!