Receta de la "torta de las monjas", el bizcochuelo esponjoso ideal para el mate

Ingredientes (rinde una torta mediana)

• 250 g de ricota
   
• 3 huevos
   
• 125 g de azúcar
   
• 130 g de harina de almendras
   
• 1 cdita. de ralladura de limón
   
• 1 cdita. de esencia de vainilla
   
• 2 cdas. de licor (el que tengas: amaretto, ron o cognac funcionan muy bien)
   
• 1 pizca de sal
   
• Azúcar impalpable (para espolvorear)

Paso a paso

• Tamizá la ricota. Envolvela en un repasador limpio y exprimí para quitar el exceso de líquido. Si podés, dejala escurrir toda la noche en la heladera.
   
• Batí los huevos con el azúcar. Hacelo hasta que la mezcla esté clara, espumosa y aireada. Este paso es clave para lograr una buena textura.
   
• Incorporá la ricota. Agregala con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
   
• Sumá los secos. Añadí la harina de almendras, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezclá con cuidado.
   
• Agregá la esencia y el licor. Integrá bien y dejá reposar unos minutos.
   
• Prepará el molde. Enmantecá uno redondo (de unos 20 cm de diámetro) y espolvoreá con un poco de harina de almendras.
   
• Horneá. Llevá al horno precalentado a 170 °C durante 35 a 40 minutos. Está lista cuando la superficie se ve dorada y al pinchar con un palillo, este sale limpio.
   
• Enfriá y decorá. Dejá que tome temperatura ambiente y espolvoreá con azúcar impalpable justo antes de servir.