Receta de capeletis caseros: un clásico italiano con un toque gourmet

Porciones: 6 

INGREDIENTES 

Para la masa: 

1/2 kg de harina 000 

5 yemas 

1 huevo 

1 cucharadita de sal 

Para el relleno: 

Ricota 300 gr 

Sal a gusto 

Pimienta a gusto 

Albahaca c/n 

Preparación de la masa y armado de los cappelettis 

1. Preparar la mezcla inicial 

Colocar los huevos y las yemas en un bol. Batir ligeramente con un tenedor o batidor manual. 

Cernir la harina junto con la sal y colocarla sobre la mesa de trabajo en forma de corona, dejando un hueco amplio en el centro. 

2. Formar la masa 

Verter los huevos batidos en el hueco de la harina. 

Con la punta de los dedos, comenzar a integrar la harina desde los bordes hacia el centro, mezclando poco a poco los ingredientes líquidos con los secos. 

Continuar trabajando hasta formar un bollo. La masa debe tener una consistencia firme pero manejable. 

Si la masa está demasiado seca (puede ocurrir por el tamaño de los huevos o la calidad de la harina), agregar una cucharada de agua y terminar de unirla. 

3. Amasar 

Una vez formado el bollo, comenzar a amasarlo sobre la mesa enharinada. 

Durante el amasado, formar un rollo con la masa, doblar los bordes hacia el centro y continuar amasando normalmente. 

Continuar el amasado durante 10 a 15 minutos, hasta que la masa: 

No se pegue en la mesa ni en las manos. 

Sea elástica y uniforme. 

Presente pequeñas burbujas en la superficie. 

4. Reposar la masa 

Formar un bollo liso, cubrirlo con papel film o colocarlo dentro de una bolsa plástica. 

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o más para relajar el gluten. 

5. Estirar la masa 

Dividir la masa en 2 o 3 partes para facilitar el estirado. 

Espolvorear ligeramente la mesa con harina, colocar una de las partes de la masa y aplanarla con las manos. 

Con un palo de amasar, comenzar a estirarla desde el centro hacia los bordes, girándola 90 grados cada dos o tres pasadas para mantener una forma redonda. 

Continuar estirando hasta obtener una masa fina pero no transparente. 

6. Cortar y rellenar 

Dejar la masa estirada reposar unos minutos para que se contraiga ligeramente. 

Con un cortapasta redondo de aproximadamente 5 cm de diámetro, cortar círculos de masa. 

Colocar una pequeña porción de relleno en el centro de cada círculo. El relleno clásico incluye ricota, sal, pimienta y albahaca fresca. 

Humedecer los bordes de los círculos con agua y doblar la masa sobre el relleno, cerrando como una empanadita. 

Presionar bien alrededor del relleno para sellar los bordes. 

7. Dar forma a los capeletis 

Tomar la empanadita formada y envolverla alrededor de un dedo. 

Unir los extremos presionando firmemente para obtener la característica forma de sombrero. 

8. Secado y cocción 

Colocar los capelettis terminados sobre una mesa enharinada para que se oreen ligeramente. 

Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten, como cualquier pasta rellena.