Recetas: 3 ensaladas ideales para Navidad o Año Nuevo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

- Zapallo, 1 unidad (700 g aproximado).

- Quinoa cocida, 3 tazas Aceite de oliva, 1 cda. Cúrcuma, 1 cdta.

- Curry en polvo, 1 cdta. Pimienta, 1 pizca.

- Aceto balsámico (reducción), 30 ml.

- Ralladura de limón, 1 pizca Semillas de zapallo tostadas, 1 taza.

Preparación

- Encender el horno a 220°C. Lavar cuidadosamente el zapallo y llevarlo durante 15 minutos a cocción.

- Apagar y dejar el zapallo adentro del horno para que pierda el calor, hasta que sea posible manipularlo. Esto permite que se siga cocinando por dentro sin necesidad de seguir consumiendo energía.

- Cortarlo al medio y reservar las semillas. Enjuagar estas últimas, secarlas con un repasador limpio y reservar. Luego, cortar el zapallo en semicírculos, en porciones de 2 centímetros de ancho. Colocar estas rodajas, junto con las semillas limpias y secas, en la misma placa en la que los cocinamos.

- Cubrir con un hilo de aceite de oliva, espolvorear con las especias (cúrcuma y curry) y volver a llevar al horno, esta vez al máximo, durante 5 minutos. De esta manera, el zapallo va a quedar con una leve costra dorada y las semillas quedarán tostadas.

- Mientras tanto, colocar la quinoa en una fuente para servir, en una ensaladera o en platos individuales como base de tu preparación. Luego, una vez terminada tu cocción, agregar el zapallo por encima. Terminar con el aceto, con la ralladura de limón, la pimienta y, por último, con las semillas tostadas.

Ingredientes

- Sandía (parte rosa), 1 taza Sandía (parte blanca), 1 taza Sandía, cáscara externa rallada, 2 cdas.

- Pepino, 1 unidad.

- Tomates cherries, 500 g.

- Menta, 20 hojas.

- Albahaca, 20 hojas.

- Cebolla de verdeo, 1 unidad Queso de cabra, 200 g.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Aceto balsámico, 4 cdas.

Sal y pimienta, c/n.

Preparación

- Cortar el pepino al medio, a lo largo y en semicírculos bien finos. Reservar. Lavar la sandía, rallar la parte verde de la cáscara. Reservar. Cortar la pulpa blanca de la sandía en trozos iguales o similares a los del pepino y cortar la pulpa rosa en cubos. Reservar ambos. Cortar los tomates al medio y, también, reservar.

- Luego, en una fuente plana para ensalada, preferentemente, colocar los tomates en la base, seguir con la parte blanca y la parte rosa de la sandía, cubrir con los pepinos cortados y reservar en la heladera.

- Mientras tanto, cortar la cebolla de verdeo en juliana y las hojas de albahaca y de menta en chiffonade. También, se puede optar por picar todo bien chiquito.

- Retirar de la heladera la ensalada, cubrir con el queso de cabra desgranado y terminar con las
hierbas frescas.

- En un frasco chico mezclar el aceite, el aceto, la sal y pimienta a gusto y condimentar la ensalada
antes de servir. Para un toque especial, se puede terminar con almendras tostadas o pistachos.

Ingredientes

Para la ensalada

Kiwi, 5 unidades

Lechuga arrepollada, 1⁄2 unidad

Lechuga francesa, 1⁄2 unidad

Lechuga morada, 1 unidad

Granada, 1⁄2 unidad

Menta fresca, 10 hojas

Nueces, 50 g

Flores frescas para terminar

Para la vinagreta

Ajo, 2 dientes

Semillas de mostaza,

1 cdta. jugo de naranja, de 1⁄2 unidad Jugo de limón, de 1⁄2 unidad Aceite de oliva, 1⁄4 taza

Sal, 1⁄2 cdta.

Pimienta, 1 pizca

Las vinagretas en las ensaladas tienen un papel primordial porque terminan de acentuarles su personalidad y sabor. Las buenas vinagretas hacen ensaladas infalibles, como esta.

Preparación

Lavar y secar los kiwis, cortarlos al medio y en rodajas finas. Lavar y escurrir las lechugas, cortar sus hojas (preferentemente con las manos así se mantienen firmes). Lavar y cortar las hojas de menta y mezclar todo en una bandeja o fuente plana. Reservar las nueces y las flores para el final. Abrir la granada, rescatar sus semillas y reservar.

Pelar el ajo. Procesarlo o machacarlo en el mortero junto con las semillas de mostaza, el jugo de naranja, el de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Una vez que la preparación tenga una textura de salsa, agregar a un frasco con tapa.

Aderezar la ensalada al momento de servir y terminar con las nueces, levemente molidas o partidas, con los pétalos de flores y la granada.