Malfatti, helado de avellanas y otras recetas por Máximo Cabrera

Entrar a Crudo, el estudio de cocina de Máximo Cabrera, lo pinta de cuerpo entero: hay paredes recubiertas en un furioso verde, aun en pleno invierno. Hay mucho blanco y mucho orden, casi de laboratorio. Quizá sea porque él es, básicamente, un cocinero que investiga. Estudió biología y empezó a cuestionarse qué efecto tiene sobre nosotros lo que comemos. A partir de entonces, se propuso una misión, casi una utopía gastronómica: "Empecé a buscar, de alguna forma, el alimento perfecto". O sea: que nos haga bien, que cuente la historia de nuestra cultura, que esté producido bajo las reglas del comercio justo, que sepamos exactamente quién lo hizo y, además..., que nos alucine comerlo.