Pancakes de coco y limón: receta proteica para antes de entrenar

1 clara de huevo / 150 ml de leche descremada / 1 medida de proteína de suero lácteo sabor vainilla / 1 cucharadita de stevia en polvo / tiritas de limón / 35 gr de harina de avena / 1 cucharada de harina de coco / 1 cucharada bien colmada de coco rallado / 1/2 cucharadita de polvo para hornear / 2 cucharadas de arándanos frescos / 1 cucharada de queso Finlandia desgrasado / almendras fileteadas, a gusto / canela en polvo, a gusto

Batir el huevo y la clara por unos segundos e incorporar la leche. Agregar la proteína de suero hasta que se integre bien, sin grumos. Endulzar con Stevia en polvo y agregar los zestes de limón en el momento. Agregar los secos en partes: primero la harina de avena, luego la harina de coco y por último el coco en tiritas con el polvo de hornear. Integrar muy bien hasta formar una masa suave y ligera. Calentar una sartén de teflón a fuego leve tamaño chico para pancakes, rociar levemente con un poco de aceite en aerosol de ser necesario y verter un cucharón de la mezcla (la mitad). Cocinar hasta que haga base y luego dar vuelta ayudándonos de una espátula para teflón. Es importante no calentar de más para que los pancakes no tomen demasiado color tostado. Dejar enfriar y luego servir untados con el queso Finlandia, agregar arándanos frescos y rociar con canela en polvo, coco en tiritas y almendras fileteadas.

Rinde: para 2 pancakes.

Fuente: Suqua Fitness