Knishes de papa
Una receta ideal para hacer el finde: lleva tiempo, sí, pero vale la pena cada tanto hacer alguna de estas recetas heredadas con amor. Van a ver que, al prepararlas, sentimos algo así como si estuviéramos meditando.
Fotografía: Ivonne Jacquet
13 de agosto de 2022
Ingredientes
- Medio kilo de harina
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 taza de agua tibia
- Relleno de papa: 1 kg de puré de papas bien escurrido
- 3 cebollas rehogadas (en el aceite que se indica abajo)
- Sal y pimienta
- Media taza de aceite
Procedimiento
1
Armar una corona con la harina. Agregar el aceite, el vinagre y el agua. Unir hasta formar una masa tierna.2
Golpear la masa, contra la mesada, varias veces. Formar 3 o 4 bollos y dejar descansar tapado con un repasador.3
Mientras tanto, hacer el relleno. Con lo que dice arriba, ni más ni menos que integrar y dejar enfriar.4
Armado de los knishes: estirar cada bollo todo lo posible en círculo. Si es necesario, humedecer las manos en aceite, ligeramente.5
Colocar el relleno en el borde de la circunferencia y arrollar hacía adentro, estirando siempre la masa en cada giro.6
Con el canto de la mano cortar porciones pequeñas, unir con firmeza las puntas y parados como “knish” presionar las puntas hacía abajo, pincelarlos apenas con aceite por encima.7
Colocar sobre una placa aceitada, llevar a horno caliente hasta que estén doraditos.
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