Croissants: dónde comer los mejores de Buenos Aires

Aunque lleva pocos ingredientes, conseguir un buen croissant es un arte. Por suerte en Buenos Aires hay muchos lugares para comer muy ricas versiones del clásico austríaco.

por

Mariana Copland

16 de agosto de 2022

Croissants - Créditos: GONTRAN CHERRIER

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Aunque la creación del primer croissant se sitúa en Austria (más específicamente en Viena, de donde viene la viennoserie), la versión hojaldrada francesa es la que hizo mundialmente conocida a esta pieza que dulce o salada, sola o con mermelada, con café o té con leche nos mejora cualquier desayuno o merienda. Pero como todo en el mundo de la panadería, hay secretos, claves y fundamentos que hacen que no todos los croissants sean iguales.

Buenos Aires está repleto de lugares en los que además de servir cafés de autor, medialunas criollas, tortitas negras, pero también, desde hace un tiempo, de ricos y bien elaborados croissants. Por eso armamos un recorrido para que vayas probando los mejores de cada barrio.

Probamos y preguntamos. ¿cómo encontrar el mejor croisstant de la ciudad?

Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier nos explico que para preparar bien este clásico de la viennoiserie francesa, la clave reside en la es la calidad de los ingredientes: se necesita de una manteca de calidad y harina. Luego, el cuidado en el proceso de laminado, a la masa hay que darle varias vueltas y respetar los tiempos de levado y reposo. Y por último y lo más importante, los tiempos de elaboración, se debe respetar los tiempos en cada paso así como también la correcta cocción.

Gontran Cherrier

Croissants - Créditos: GONTRAN CHERRIER

En la boulangerie Gontran Cherrier no podía faltar la croissant. La hacen con harina foricher y manteca Isigny Sainte-Mèresello de calidad francesa. Son muy hojaldradas y crujientes. Ofrecen 5 variedades entre las dulces y las saladas.

Dirección: Zabala 1901, Belgrano, CABA. Seguilos en Instagram en @gontrancherrierar.

La Fonte D´oro

Croissants riuísimas en La Font d oro - Créditos: @lafontedoro

Si sos habitué de Mardel conocerás esta marca de cafeterías, que es un clásico de la ciudad feliz y en CABA ya tiene 3 locales. Su propuesta de cafetería es super amplia, con promos a lo largo de todo el día. Podés ir desde temprano en la mañana e instalarte con tu compu, ya que el mobiliario es supercómodo. Entre las tentaciones que ofrecen para desayunar o merendar, que son muchas, ofrecen las Croissant Bi-Color rellenas con nutella y lanzaron recientemente las Flat Croissant, que están muy de moda, bañadas en chocolate blanco o con leche. Si estás en plan salado tienen unos originales roll croissants con huevo revuelto y lomo ahumado, entre otras opciones.

Dirección: Charcas y Salguero, Palermo / Viamonte 1141, Centro /Cerrito 814, Centro. Seguilos en Instagram: @lafontedoro

L´Epi

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L’Epi Boulangerie es una panadería tradicional francesa que trabaja con las técnicas ancestrales de panificación. Fue una de las primeras panaderías en acercarnos los verdaderos croissants en todas sus variantes: croissants con caramelo-frutos secos (almendras, caju, nueces), con dulce de leche o clásico.

Dirección: Roseti 1769, CABA. Seguilos en Instagram en @lepiboulangerie.

NININA

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En Ninina sus recetas de familia pasan de generación en generación y, entre las especialidades de la casa, la panadería tiene opciones retentadoras que preparan con ingredientes orgánicos de primera calidad. Entre los imperdibles destacan los croissants que salen hojaldrados y crujientes, hechos con harina y azúcar orgánicas, huevos de campo y manteca. Se ofrecen por unidad o también podés pedir el “egg sandwich”, un croissant relleno con huevos revueltos, palta pisada, kale y alioli de harissa. Todos salen súper frescos para disfrutar en sus espacios al aire libre junto con un café de especialidad de tostaduría propia. Además, en su sitio web tienen un kit que incluye 12 croissants y la opción de agregar un mensaje personalizado para regalar a alguien especial.

Dirección: Están en Gorriti 4738, Palermo / Holmberg 2464, Villa Urquiza y Museo Malba, Barrio Norte. Seguilos en Instagram: @ninina.arg

Merienda

Croissant rellena en Merienda - Créditos: Merienda.ar

Frente a la Plazoleta William Morris en el barrio de Palermo, se encuentra Merienda, donde vas a encontrarte con los sabores que marcaron la infancia. Un gran mostrador de vidrio ofrece piezas de pastelería caseras de producción propia. Los croissants artesanales preparados a partir de masa madre, pueden pedirse en versiones dulces y saladas. Dulce de leche, pastelera y crema chantilly con fruta de estación son las opciones dulces, mientras que para las saladas encontrás las rellenas con huevos revueltos y panceta crispy y la vedette: queso brie, huevos revueltos y pesto de hierbas. Ideal para disfrutar a toda hora y acompañar con cualquiera de las opciones de su café de especialidad Brasil Paraiso- 82 puntos de especialidad.

Dirección: Uriarte 2106, Palermo. Seguilos en Instagram: @merienda.ar