Arroz con leche casero: una receta fácil, rica y sin azúcar

El arroz con leche es un clásico. La cocinera Eve Vidal nos acerca una versión baja en carbohidratos y sin azúcar. Es súper fácil y rica.

por

Verónica Dema

23 de junio de 2024

Arroz con leche: una versión sin azúcar. - Créditos: Getty

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El arroz con leche es un postre tradicional de la gastronomía de muchos países; se hace cocinando lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón por encima para aromatizarlo. Como verán, es rico en carbohidratos y azúcar.

Por eso, para quienes prefieren una versión saludable, la cocinera Eve Vidal -la encontrás en Instagram como @evecocinaketo- nos comparte esta versión fit del arroz con leche, que utiliza alternativas bajas en carbohidratos y endulzantes naturales para lograr el sabor dulce y cremoso del arroz con leche clásico, pero sin el exceso de azúcar ni carbohidratos.

Entre los beneficios que cita Eve están: "Bajo en carbohidratos y sin azúcar, ideal para alimentación baja en carbohidratos o para personas que buscan opciones más saludables; la leche de almendras aporta vitamina E y calcio, mientras que el arroz de coliflor reduce el contenido calórico y glucémico del postre; y endulzantes naturales como eritritol y stevia ofrecen dulzura sin elevar el nivel de azúcar en la sangre".

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Receta de arroz con leche casero sin azúcar

Ingredientes: (para 4 porciones)

100 g de arroz de coliflor (coliflor finamente picada o rallada)

500 ml de leche de almendras sin azúcar

2 cucharadas de crema de leche o crema de coco (opcional, para mayor cremosidad)

2 cucharadas de eritritol o stevia (ajusta al gusto)

1 rama de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

Canela en polvo para decorar
Paso a paso:

Calentar la leche: en una cacerola grande, calienta la leche de almendras a fuego medio.

Agregar la canela y el arroz de coliflor: añade la rama de canela y el arroz de coliflor a la cacerola. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz de coliflor esté tierno y la leche comience a espesar (alrededor de 20-25 minutos).

Endulzar y dar sabor: una vez que la mezcla esté espesa, añade la crema de leche o de coco (si se usa), el eritritol o stevia, y el extracto de vainilla. Revuelve bien para combinar.

Servir: retira la rama de canela y vierte el arroz con leche en recipientes individuales. Deja enfriar durante unos minutos y espolvorea con canela en polvo antes de servir.