
Arroz con leche casero: una receta fácil, rica y sin azúcar
El arroz con leche es un clásico. La cocinera Eve Vidal nos acerca una versión baja en carbohidratos y sin azúcar. Es súper fácil y rica.
23 de junio de 2024

Arroz con leche: una versión sin azúcar. - Créditos: Getty
El arroz con leche es un postre tradicional de la gastronomía de muchos países; se hace cocinando lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón por encima para aromatizarlo. Como verán, es rico en carbohidratos y azúcar.
Por eso, para quienes prefieren una versión saludable, la cocinera Eve Vidal -la encontrás en Instagram como @evecocinaketo- nos comparte esta versión fit del arroz con leche, que utiliza alternativas bajas en carbohidratos y endulzantes naturales para lograr el sabor dulce y cremoso del arroz con leche clásico, pero sin el exceso de azúcar ni carbohidratos.
Entre los beneficios que cita Eve están: "Bajo en carbohidratos y sin azúcar, ideal para alimentación baja en carbohidratos o para personas que buscan opciones más saludables; la leche de almendras aporta vitamina E y calcio, mientras que el arroz de coliflor reduce el contenido calórico y glucémico del postre; y endulzantes naturales como eritritol y stevia ofrecen dulzura sin elevar el nivel de azúcar en la sangre".
Receta de arroz con leche casero sin azúcar
Ingredientes: (para 4 porciones)
100 g de arroz de coliflor (coliflor finamente picada o rallada)
500 ml de leche de almendras sin azúcar
2 cucharadas de crema de leche o crema de coco (opcional, para mayor cremosidad)
2 cucharadas de eritritol o stevia (ajusta al gusto)
1 rama de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
Canela en polvo para decorar
Paso a paso:
Calentar la leche: en una cacerola grande, calienta la leche de almendras a fuego medio.
Agregar la canela y el arroz de coliflor: añade la rama de canela y el arroz de coliflor a la cacerola. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz de coliflor esté tierno y la leche comience a espesar (alrededor de 20-25 minutos).
Endulzar y dar sabor: una vez que la mezcla esté espesa, añade la crema de leche o de coco (si se usa), el eritritol o stevia, y el extracto de vainilla. Revuelve bien para combinar.
Servir: retira la rama de canela y vierte el arroz con leche en recipientes individuales. Deja enfriar durante unos minutos y espolvorea con canela en polvo antes de servir.
Arroz con leche sin azúcar: consejos para que salga genial
Reemplazos:
Puedes usar leche de coco sin azúcar en lugar de leche de almendras.
Para un arroz con leche más espeso, reduce la cantidad de leche de almendras o aumenta la cantidad de arroz de coliflor.
Puedes añadir ralladura de limón o naranja para darle un toque cítrico.
Deja reposar el arroz con leche en la heladera por un par de horas para obtener una textura más firme.
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