Los trucos de Paulina Cocina para las papas fritas más crocantes

Las papas fritas son un clásico en nuestra cocina, tanto es así que tienen su día de celebración el 20 de agosto de cada año. Para que te salgan crocantes, te compartimos los trucos de Paulina Cocina para hacer las mejores papas fritas.

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Redacción OHLALÁ!

21 de agosto de 2024

Papas fritas crocantes: los trucos de Paulina Cocina. - Créditos: Getty

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Las papas fritas son un ícono en la gastronomía argentina. Están presentes en todo tipo de comidas, desde un simple almuerzo hasta cenas gourmet. Incluso, tan especiales son para nosotros, que tienen su día: el 20 de agosto se celebra en Argentina el Día de la Papa Frita, una fecha que rinde homenaje a uno de los acompañamientos más populares y queridos del país.

Para celebrar este día, nada mejor que seguir los consejos de Paulina Cocina, una de las referentes de la cocina en Argentina, quien asegura que las papas fritas crocantes son "las reinas de reinas". A continuación, te compartimos sus mejores trucos para lograr unas papas fritas perfectas, crocantes por fuera y tiernas por dentro, con todo el sabor tradicional y sin exceso de aceite.

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5 consejos para hacer papas fritas crocantes

1
Elegir la papa correcta: siempre optá por papas jóvenes y frescas. Las papas viejas se ponen blandas y liberan demasiado almidón, lo que puede arruinar la textura crocante que buscamos.
2
El secreto para la crocancia: después de cortar las papas en el tamaño y forma deseados, dejalas reposar durante 30 minutos en agua helada dentro de la heladera. Este paso es crucial para eliminar el exceso de almidón y garantizar la crocancia.
3
Aceite adecuado: utilizá siempre aceite neutro, como el de girasol. Evita freír en aceite de oliva, ya que su sabor fuerte y su punto de humo bajo no son buenos para las papas fritas.
4
Cantidad de aceite: usá abundante aceite, bien caliente. Si utilizás poco aceite, este se quemará rápidamente y las papas absorberán demasiado, volviéndose grasosas y pesadas.
5
El mejor recipiente: freír las papas en una olla alta permite que tengan suficiente espacio y no salpiquen aceite. Las papas deben "bailar" en el aceite para que se cocinen uniformemente.

La técnica de fritura: el secreto de la doble fritura

Papas fritas bien crocantes. - Créditos: Prensa

El truco definitivo de Paulina Cocina para lograr papas fritas crocantes es freirlas dos veces. Primero, se fríen hasta que estén cocidas, pero no doradas. Luego, se dejan enfriar completamente, idealmente en la heladera. Una vez frías, se vuelven a freír en aceite bien caliente hasta dorarlas.

Este proceso asegura una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, lo que marca una gran diferencia en el resultado final.

Receta de papas fritas crocantes

Tiempo total: 40 minutos

Preparación: Pela las papas, córtalas en tiras y déjalas reposar en agua fría por 30 minutos. Luego, sécalas completamente.
Calentamiento del aceite: En una olla con abundante aceite, caliéntalo bien antes de bajar un poco el fuego.
Primera fritura: freí las papas hasta que estén cocidas, sin dorarlas. Colocalas en un recipiente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Enfriado: dejá enfriar las papas completamente.
Segunda fritura: volvé a freirlas hasta que queden doradas. Dejá enfriar 5 minutos antes de salar y servir.