Pepas de trigo sarraceno: un truco para que queden crujientes

Ingredientes:

Membrillo en lata o en almíbar

Para la masa de pastafrola

470 g de harina 000

30 g de sarraceno

250 g de azúcar

220 g de manteca fría

2 huevos

Pizca de sal

Pizca de polvo para hornear

Huevo batido, para pintar

100 ml de almíbar o miel de caña diluida en un poco de agua

Modo de preparación:

Para la masa: mezclar las harinas con el azúcar y la manteca fría cortada en cubos.

Trabajar la mezcla hasta obtener un arenado. Este paso se puede hacer con una procesadora o utilizando las puntas de los dedos para no transmitir demasiado calor a la masa.

Agregar el resto de los ingredientes y amasar 1 minuto para integrar todo. Cubrir la masa y reservar en la heladera por 5 horas.

Para las pepas: porcionar la masa y hacer bolitas del mismo tamaño.

Disponer las bolitas separadas entre sí en una placa enmantecada.

Aplastarlas apenas para darles la forma de pepa y hundir el dedo o un palito de madera en el centro. Rellenar con un cubito de dulce de membrillo.

(Un secreto de Germán Torres: "En La Valiente derretimos antes el membrillo con un poco de agua. Una vez tibio, lo pasamos a una manga y luego rellenamos las pepas").

- Hornear a 165 °C por 17 minutos. Enfriar y guardar en un frasco (hay que dejarlas enfriar antes de comer: el membrillo quema más que el infierno, ¡cuidado!).

- Se conservan frescas entre 3 y 4 días. Para un toque tropical, usar dulce de guayaba en lugar de membrillo.