Día del Vermut: 5 propuestas que traen algo diferente al clásico vino fortificado

Una propuesta de autor que la rompe, la persona detrás de este vermut es el bartender Federico Iasparra. Se trata de un vermut Rosso tipo torino que se elabora a partir de un blend de uvas torrontés y chardonnay y una selección de 15 botanicos que aportan perfiles cítricos y especiados. "Adaptación y evolución", son los dos conceptos que definen a la propuesta porque, gracias a su versatilidad, es ideal para tomarlo solo con mucho hielo o potenciarlo para algún cóctel.

Mientras que es cierto que, normalmente, escuchamos sobre propuestas de vermut con origen italiano; el equipo detrás de Vermouth Léonce es de Francia. Liderado por François y Sabine Lurton -dueños de la bodega Piedra Negra- Rosé Criolla es uno de sus últimos lanzamientos y es una locura de rico. Con 21 botánicos diferentes, las primeras notas aromáticas evocan al jengibre y a la piel de naranja, desarrollando luego un registro más herbáceo con salvia, albahaca, manzanilla e incayuyo, más conocido como té de inca, una hierba aromática endémica del altiplano andino.

El portfolio de Lunfa tiene dos botellitas que son una genialidad:

- Vermú Lunfa Rosado: un vermut rosado que se hace a partir de Pinot Noir y Sauvignon Blanc. Con 29 botánicos, presenta una nariz fresca, con notas cítricas y florales que sorprenden en su elegancia. En boca muestra una estructura bien marcada, se acentúa con gran presencia la naranja amarga. También sorprenden las notas de madera de sándalo y raíz de regaliz que acompañan el cardamomo para completar un armazón cítrico de gran complejidad.

- Vermú Lunfa Rosso: estilo Torino, es elaborado con uva Torrontés riojana y cuenta con un mix de 25 botánicos, entre los cuales se destacan boldo, chaucha de vainilla, manzanilla, flores de rosas, genciana y lúpulo. Se caracteriza por sus aromas florales y cítricos con notas especiadas; en boca es redondo y persistente, con un excelente balance entre dulces y amargos.

Y si te copa armar tragos con vermut, entonces también podés sumar su Lunfa Bitter Rojo que es perfecto para la coctelería.

Mientras que todos conocemos muy bien el Cinzano clásico, el año pasado la marca lanzó una nueva etiqueta que es un golazo. De un color rojo furioso, Segundo se trata del primer vermut de la marca que se produce fuera de Italia y cuenta con dos maceraciones: el mix de hierbas secretas de Cinzano Rosso se maceran en la base vínica y, después, se combinan con la maceración vínica realizada a partir de las hierbas locales (manzanilla y artemisa cuyana). El blend se completa con la presencia de especias y frutas: los aromas naturales de la canela, y la piel de naranja. Es un éxito absoluto.

Otro de los vermut de autor, quien está detrás de este proyecto es la cocinera Martina Borzi. Producido con vinos de Cafayata y siendo la salvia su principal botánico, tiene dos variedades y -ambas- están buenísimas:

- Rosso, con torrontés y malbec en partes iguales; lo endulza con azúcar quemada y la canela, clavo, salvia y pomelo son sus principales aromas.

- Seco, con torrontés y -mucho más herbal- predominan aromas como manzanilla, peperina, cardamomo y pimienta verde.