¿Qué es una pizza bianca y dónde probarla en Buenos Aires?

Si querés comer auténtica pizza bianca romana de masa fina, crocante y sin bordes, tenés que ir a Cosi Mi Piace, una cantina en Palermo que desde 2016 es pionera en este estilo. Se hacen con harina italiana Divella, se estiran con palote y se cocinan en un horno a leña de marca Acunto, traído de Nápoles.

Al  ser de fermentación lenta, obtienen una pizza muy liviana y de fácil digestión. Hay 19 variedades para elegir, entre las que no pueden faltar las pizzas bianche (sin pomodoro). Ofrecen sabores jugados, como la Carbonare e patate, con mozzarella fior di latte, papas al horno, huevo, panceta y pecorino, o la Voglio cotto, que lleva mozzarella fior di latte, jamón natural, grana Padano, tomate secos y albahaca. Después hay otras más clásicas que no fallan, como Los 4 tenores, con mozzarella fior di latte, queso brie, roquefort, provolone y orégano fresco, e Il Placido que sale con mozzarella fior di latte, cebolla, morrón rojo asado y aceitunas negras.

Es un planazo para comer al sol en su patio de pisos adoquinados, mientras se degusta un Campari Spritz o una copa de vino. El dato: por un valor adicional, a la pizza le podés agregar ingredientes a gusto, como huevo poché, anchoas, salame, prosciutto di Parma, bresaola y portobello, entre otros. 

Están en El Salvador 4618, Palermo. Seguilos en Instagram: @cosimipiaceok

Si la idea es probar la verdadera pizza napoletana, hecha en horno a leña, en el oeste del Gran Buenos Aires tenés a Pompeya. Las preparan de forma artesanal a partir de harinas orgánicas, masa madre y una fermentación de 48 horas en frío. El resultado es una pizza súper digerible, de piso delgado y con los distintivos bordes inflados.

Hay 18 sabores para elegir, entre los que se incluyen llamativas versiones de autor sin salsa de tomate en la base. Entre las recomendadas están la Queso Deluxe, con pesto, mozzarella Deluxe, queso de cabra, sardo y crocante de parmesano; la Prosciutto, que sale con crema de ajo, mozzarella, portobellos, jamón crudo, perejil y ralladura de limón, y la Venecia, preparada con mozzarella, pesto con pistacchio, mortadella y maní tostado.

Para aprovechar, todos los domingos desde las 19 al cierre hay pizza libre a $11.000 por persona. El dato: en Pompeya la experiencia foodie se acompaña de una movida agenda musical con DJ's invitados los viernes y sábados, a partir de las 00 h.

Están en Alem 325, Ramos Mejía. Seguilos en Instagram: @pompeyapizza_ 

Con más de 30 sucursales en todo el país, Hell´s Pizza se ha convertido en referente del concepto de pizzas gigantes y por porción estilo New York. De hecho, la ambientación de los locales y las variedades ofrecidas te transportan a la Gran Manzana.

Entre las elaboraciones del maestro pizzero Danilo Ferraz se pueden encontrar pizzas originales sin salsa de tomate, como la Chick Norris, que lleva tiras de pollo, queso cheddar, salsa BBQ y cebolla morada. Otra opción es la Buffalo Chicken, una opción picante, también sale con pollo pero en dados, salsa buffalo, aderezo ranch y ciboulette, a la que se suma la Jackie Kennedy, una de las emblemáticas de la marca y de las más pedidas, ue también integra este grupo y tiene hongos portobello, cebolla morada y bacon (opcional). Además, hace unos meses Hell’s Pizza sumó dos tipos de fugazzetas: una clásica y otra con un agregado de jamón.

Están en Humboldt 1654, Palermo (otras sucursales en CABA, AMBA e interior del país). Seguilos en Instagram: @hellspizza.ar

Ubicada en el creciente polo gastronómico de Villa Adelina, Crosta Pizza se distingue por una variedad de pizzas de estilo napolitano elaboradas en un horno a leña. Cada una de ellas tiene mucho relleno y toppings y, como tributo al barrio, se llaman como las calles de la zona.

Acá también tenés opciones sin tomate, como la pizza Los Paraísos, una cuatro quesos con parmesano, bocconcini de mozzarella, provolone y queso azul; la pizza Lamadrid, una fugazzeta con cebolla rehogada, mozzarella, aceitunas negras y orégano, y Los Plátanos, una original opción con cebolla caramelizada y queso brie. Se elaboran con una masa basada en antiguas recetas italianas y con un proceso de fermentación de días. 

Están en Gral. Lamadrid 1710, Villa Adelina. Seguilos en Instagram: @crostaapizza

BAGA es el lugar ideal para vivir el espíritu bon vivant del sur de Francia en todo su esplendor. Con una carta a cargo del reconocido chef ejecutivo Dante Liporace, los platos de estilo fusión sorprenden por la combinación única de ingredientes y presentaciones.

Este es el caso de la pizza blanche, que como su nombre lo indica, no lleva salsa de tomate en su armado. De estilo napoletano a base de masa madre, por encima se dispone una original combinación de toppings como ricota y queso sardo artesanales,  aceitunas negras, aceite de oliva y perejil fresco. Una opción ideal para acompañar con alguno de los originales cocktails de autor.  

Están en Av. del Libertador 4101, Palermo. Seguilos en Instagram: @bagabuenosaires