Receta de vitel toné de Paulina Cocina: el truco para que salga rica y con un toque original

El vitel toné es un clásico en la Navidad argentina. Tal como dice Paulina Cocina, es un plato delicioso, muy fácil de preparar e ideal para nuestras fiestas en verano, un momento para comidas frescas.

18 de diciembre de 2023

Vitel toné: la receta de Paulina Cocina. - Créditos: Prensa Paulina Cocina

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El vitel toné es un clásico en la Navidad argentina. Tal como dice Paulina Cocina, es un plato delicioso, muy fácil de preparar e ideal para nuestras fiestas en verano, que piden comidas frescas.

Si ven el video de Paulina van a ver que ella recomienda esta receta para todo el verano. Es una manera fresquita de comer carne. Y, por lo general, nos gusta a todos.

Según nos cuenta Paulina Cocina, el vitel toné es de Italia, donde se lo conoce como vittelo tonnato, cuya traducción es algo así como “ternera al atún” y, generalmente, se presenta en 2 versiones: fría y caliente. Es de la región del Piamonte, al norte de Italia.

Vitel toné: una receta en su versión saludable.

Vitel toné: una versión saludable de esta receta navideña

Secretos de la salsa del vitel toné

Paulina Cocina aclara:

- El Vitel Toné puede prepararse con peceto de ternera o, también, con lengua de ternera.

- Hay que darle una cocción a baja temperatura. Esto dependerá del tamaño de la pieza elegida, pero lo ideal es emplear unos 160°-170°.

- Las verduras son muy importantes y, si las ponés al costado de la carne durante la cocción, es la mejor forma de cocerlas. Una vez cocinadas, se licuan junto con atún, alcaparras, perejil y un huevo cocido. A esto procesado lo utilizás como aderezo.

¿Cómo se corta la carne del vitel toné?

En rodajas de medio centímetro de grosor.
Para la cocción al horno, conviene envolverlo en papel aluminio con una rama de romero, sal, pimienta, un diente de ajo y aceite de oliva.
Prueben poniendo unas gotas de cognac en la salsa. No se van a arrepentir.

Receta de vitel toné, de Paulina Cocina

Ingredientes para 1 peceto:

1 peceto de 1,5kg. aprox.

2 vasos de vino blanco

1 caldito de carne (mirá acá cómo hacer cubitos de caldo caseros)

1 hoja de laurel

1 lata de atún

2 yemas de huevo duro

2 cdas. de aceite de oliva

3-4 anchoas

1 cda. de vinagre

Jugo de medio limón

1 cda. de mostaza

2-3 cdas. de mayonesa

1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar
Cómo hacer vitel toné:

- Marinar el peceto en los 2 vasos de vino toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero yo recomiendo hacerlo para que el la carne quede bien esponjosa y mucho más sabrosa. Ya les estoy tirando un secreto y recién empezamos.

- Pasado este tiempo, bridar el peceto (atarlo, para que conserve su forma redonda). Otro paso que podés saltear y que yo recomiendo hacer para que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.

- Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión (yo usé la Pressure Cooker).

- Dejar enfriar también en el caldo.

- Mientras tanto, poner en la licuadora 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.

- Cortar el peceto. A mi me gusta bien finito, lo más finito posible. Pero si ustedes prefieren un vitel toné con carne más gruesa pueden modificarlo a su gusto.

- Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Tirar (sí, dije tirar), más alcaparras por arriba.